Индийский плов
Индийский плов многие сразу ассоциируют с бирьяни, но то, что мы хотим вам предложить, — нечто совершенно особенное. Это бенгальский басанти пулао, пряный желтый рис с орехами кешью, изюмом и многочисленными специями, обжаренный и томленый с топленым маслом гхи. Вы можете взять для приготовления индийского плова по нашему рецепту просто качественное топленое масло. Заменять на растительное не рекомендуем, получится совсем не то, но веганам такая замена простительна. Для приготовления бенгальского басанти пулао традиционно используется особый вид риса — Гобиндобхог, названный в честь Говинды (одно из имен Кришны, Вишну). Это белый, ароматный, клейкий рис со сладким маслянистым вкусом. У нас его не достать, поэтому можно заменить на рис басмати. Индийский плов сладок на вкус, но это не значит, что он употребляется исключительно как десерт. Басанти пулао подается с любым карри из мяса или овощей и другой едой. Так что вы можете попробовать его с разными блюдами.
Сложность: Простые рецепты
Порций: 3
Готовка: 30 мин
Доп. время: 40 мин
Ккал: 546.96 ккал/порция
Б/Ж/У: 8.55 г/21.41 г/79.36
Рис Басмати 1 стакан(а)
Кешью необжаренный 2 ст.л.
Изюм 2 ст.л.
Имбирь 5 г
Кардамон 4 шт.
Гвоздика 3 шт.
Лавровый лист 2 шт.
Корица 1 шт.
Куркума 0.5 ч.л.
Гарам масала 0.5 ч.л.
Масло топлёное 3 ст.л.
Перец зеленый острый 3 шт.
Сахар-песок 2 ст.л.
Соль 0.7 ч.л.
Вода 2 стакан(а)
Шаг 1
Промойте рис до полной прозрачности стекающей воды, откиньте на сито, потрясите и оставьте в сите минут на 10. Когда рис подсохнет, переложите его в миску.
Шаг 2
Очистите кусочек корня имбиря и натрите его на терке. Добавьте в миску с рисом 2 ст. л. растопленного масла, тертый имбирь, куркуму и гарам масала, хорошо перемешайте, чтобы масло и специи покрыли все зернышки. Накройте миску крышкой и оставьте рис «мариноваться» на полчаса.
Шаг 3
Перед началом готовки поставьте кипятиться воду — в чайнике или кастрюльке. Разогрейте в сковороде оставшееся топленое масло. Выложите в сковороду все немолотые специи: корицу, гвоздику, кардамон и лавровый лист.
Шаг 4
Добавьте орехи кешью и изюм. Обжаривайте кешью и изюм со специями, помешивая, на среднем огне минуту-другую, пока кешью не станут румяно-золотистыми, а изюм не разбухнет.
Шаг 5
Выложите в сковороду подготовленный желтый рис. Обжаривайте его со специями, орехами и изюмом около 6 минут на среднем огне, постоянно помешивая лопаточкой.
Шаг 6
Влейте в сковороду с рисом горячую воду, добавьте соль, хорошо перемешайте. Накройте сковороду крышкой и томите рис на самом слабом огне около 10 минут.
Шаг 7
По прошествии 10 минут откройте крышку, добавьте надрезанные перцы чили и сахар. Деликатно перемешайте лопаточкой, стараясь не повредить зернышки риса. Снова закройте сковороду и томите рис еще 5 минут, чтобы сахар растворился, а оставшаяся влага впиталась в рис.
Шаг 8
Выключите огонь и дайте индийскому плову постоять еще минут 5–10 перед подачей на стол. Для подачи положите порцию риса в пиалу, уплотните и аккуратно переверните пиалу на тарелку, чтобы басанти пулао имел вид аккуратной горки.