Овсяное печенье (по ГОСТу СССР)
Сложность: сложно
Порций: 20
Готовка: 30 мин
Ккал: 238.07 ккал/порция
Б/Ж/У: 3.17 г/8.92 г/36.45
корица – 0,85 г (1 ч. л.)
соль – 5 г (1/2 ч. л.)
маргарин – 198 г (40 г)
вода – 75-118 г (3 ст. л.)
ванилин – 0,85 г (1 ч. л.)
мука пшеничная – 397 г (98 г)мука
сода – 4 г (1/2 ч. л.)
мука овсяная – 170 г (42 г)
сахар – 295 г (50 г)
изюм – 20 г (1 ст. л.)
патока или варенье – 34 г (1 ч. л.)
Шаг 1
В емкость положить маргарин или сливочное масло, сахар-песок, корицу, ванилин, измельченный в блендере изюм. Смесь тщательно перемешать (растереть) в течение 5 минут. Затем добавить при непрерывном помешивании овсяную муку, горячую воду, нагретую до температуры 70-90°C, с растворенной в ней солью. Перемешивать в течение 2-4 минут. Можно добавить крошки печенья (не более 5% от массы муки). Добавить остальную воду, пшеничную муку, гашеную соду и другие ингредиенты. Замешивать тесто до получения однородной массы, но не более 6 минут. Температура теста должна быть 24-27°C, влажность 16-19%. Раскатать тесто в пласт толщиной 9-11 мм и затем с помощью круглой выемки диаметром 38 мм вырезать круги. Выпекать 8-13 минут в разогретой до 180-240°C духовке.