Работу ученых из Университета Хоккайдо опубликовали в журнале Food Research International. Исследователи изучили японские сорта риса, провели различные тесты и выявили 196 различных жировых молекул в основных видах риса.
Ученые обнаружили, что некоторые сорта пигментированного риса — черный, коричневый, красный и фиолетовый — обладают более сложным питательным составом, чем привычный белый рис. В них есть два соединения, которые связывают с противовоспалительным действием и улучшением чувствительности к инсулину. Некоторые сорта могут оказывать противовоспалительное действие и ускорять метаболизм.
Каждый вид полезных жиров выполняет в организме свою функцию. Некоторые из них помогают регулировать аппетит и чувство сытости, а это спасает от переедания. Как отмечают ученые, полезные жиры могут оказывать положительное влияние на уровень сахара в крови.
«Это доказывает, что пища, которую мы едим, содержит очень много разных компонентов.»
диетолог
Хотя все виды риса могут входить в здоровую диету, пигментированные сорта содержат больше клетчатки, антиоксидантов и биологических активных соединений, отметила эксперт.
По мнению диетологов, употребление в пищу любого вида риса полезно для здоровья. Но пигментированный рис может обладать дополнительными преимуществами благодаря сохранению внешней оболочки, тогда как белый рис теряет ее после рафинирования для достижения нужного цвета. В результате этого процесса удаляется часть зерна, которая содержит витамины, минералы и биологически активные соединения.
Но это не означает, что белый рис не обладает реальными питательными свойствами. Диетологи советуют не делить продукты на «хорошие» и «плохие». Важнее общий рацион и степень обработки продукта. Если все же главная цель — контролировать уровень сахара в крови, то, согласно результатам этого исследования, лучше выбирать пигментированные сорта риса, так как именно в них сохраняется большее количество полезных жиров.
Ранее мы рассказывали, как сорт риса влияет на вид готового блюда.
Пока нет комментариев