В России утвердили ГОСТ на чак-чак: каким теперь должен быть популярный десерт?

Документ закрепил требования к составу, внешнему виду и качеству одного из самых узнаваемых восточных десертов, сообщили «Ведомости».

Что теперь считается «правильным» чак-чаком

Согласно ГОСТу, чак-чак — это изделие из кусочков теста в виде небольших палочек, обжаренных во фритюре и скрепленных медом или медово-сахарным сиропом. Массовая доля жира в нем составляет не менее 30%, а содержание сахара — не более 30%.

Размер элементов также регламентирован: не более 1 см в диаметре и до 5 см в длину. Зато форма может отличаться. Готовый десерт может походить на:

• конус;
• пирамиду;
• полусферу.

ГОСТ описывает даже цвет и текстуру изделия. Эталонный чак-чак должен быть от светло-желтого до светло-коричневого, с неровной поверхностью без следов подгорания.

Добавки в чак-чаке недопустимы?

Стандарт разрешает выпуск как классического варианта чак-чака, так и глазированного, то есть частично или полностью покрытого шоколадом или глазурью. В качестве украшений допускаются орешки, сухофрукты и разнообразные кондитерские посыпки:

• орехи;
• сухофрукты;
• кондитерские посыпки и драже.

Зачем вводят стандарты на традиционные десерты

Новые требования, предъявляемые к чак-чаку и прочим «устоявшимся» продуктам, регулируют не только рецептуру, но и упаковку, маркировку, транспортировку и хранение. Такой подход помогает унифицировать качество продукта на рынке и защитить наивного покупателя от недобросовестных производителей.

С чем точно не возникнет проблем, так это с домашним чак-чаком — рецептом Gastronom.ru делился ранее.