Тесто не поднимается? Перечислено 3 признака, говорящих о том, что виноват разрыхлитель

В выпечку с мукой по умолчанию входит разрыхлитель. Если в качестве яиц, муки, молока и масла сомнений нет, то автоматически подозрение падает именно на пекарский порошок. Эксперты Real Simple объяснили, как проверить его.

Есть ли у разрыхлителя срок годности

Разрыхлитель — это пищевая сода, смешанная с кислотой, например, лимонной и компонентом-загустителем. В идеальных условиях он хранится до 3 лет, но после вскрытия упаковки «жизнь» порошка сокращается до 6 месяцев. А если держать баночку в теплом влажном шкафу, активность разрыхлителя падает еще быстрее.

3 признака, что разрыхлитель испортился

Проще всего оценить годность разрыхлителя по вкусу, запаху и цвету. В хорошем не должно быть ни металлических, ни химических нот, горечи и желтоватых включений.

По текстуре разрыхлитель рассыпчатый, без комков.

Кроме того, продукт со временем теряет активность. Проверить ее просто: смешайте ½ ч. л. разрыхлителя с 50–60 мл горячей воды. Если в течение 10–15 секунд появляется реакция с выделением пены, то все в порядке.

Как использовать разрыхлитель, чтобы выпечка всегда поднималась

Чем заменить разрыхлитель

Иногда выпечку нужно спасать здесь и сейчас, а новой пачки разрыхлителя под рукой нет. Тогда можно добавить в тесто:

• ½ ч. л. соды и 1 ч. л. лимонного сока;
• соду и кефир;
• сметану или йогурт.

Ранее мы поделились неожиданным лайфхаком для пышных блинов.