Суп или не суп — вот в чем вопрос! Шеф-повар обратился к истории борща и разрешил спор

Поводом стал ролик блогера, который удивился, что его супруга считает борщ «первым». В дискуссию включились другие пользователи. Экспертную точку зрения выразил шеф-повар Евгений Мещеряков в комментарии 360.ru.

Главное заблуждение

По словам эксперта, никаких особых категорий блюд, к которым можно было бы отнести борщ, не существует. Борщ — это безоговорочно густой суп.

Даже если блюдо запекают в горшочках, нарезают кубиками или готовят с нетипичными добавками, оно остается вариацией супа. Обычно к главным отличительным особенностям горячего относят:

• насыщенный красный цвет;
• кисло-сладкий вкус;
• густую, сытную текстуру.

Однако в разных регионах возможны свои версии.

История борща

То, что борщ считается супом, подтверждает и история. Повар уточнил, что его прообразом стал вишнево-свекольный красный суп, или вишневик, который готовили тюрки. У славян стратегическим продуктом была капуста — отсюда в ходу были щи, предшественники большинства горячих блюд.

В эпоху Киевской Руси борщ под влиянием разных кулинарных тенденций наконец приобрел привычный нам вид.

А вот холодные свекольники с борщом не пересекаются. Эти блюда были отдельно заимствованы из Средиземноморья. В России из листьев свеклы готовили ботвинью.

Ранее мы рассказали, почему борщ никак не получается красным.