Шефы раскрыли метод «3-2-1»: куриная грудка обязательно получится сочной

Любой опустит руки, когда на тарелке вместо нежного мяса снова окажутся сухие волокна. В этом вся «прелесть» диетической куриной грудки, которая даже при умеренной термической обработке умудряется пересохнуть.

Кулинарный эксперт Эмми Клинтон предложила изданию The Takeout оригинальное решение. Метод, которым она пользуется, называется «3-2-1» — именно он позволяет сохранить сочность птицы.

Что такое метод «3-2-1»

Как рассказала Клинтон, грудка пересыхает из-за того, что ее готовят слишком быстро или слишком долго. Метод «3-2-1» помогает избежать обеих ошибок.

Суть его заключается в правильном распределении времени:

• 3 минуты уходит на обжаривание на среднем-сильном огне до золотистой корочки;
• 2 минуты — на приготовление на пару под крышкой с добавлением ¼ стакана воды или бульона;
• 1 минута — на отдых после снятия с огня.

Соки как бы «уходят» к краям кускочка, а затем возвращаются в толщу мяса.

Нужен ли грудке маринад

Опытные кулинары рекомендуют предварительно замариновать птицу минимум на 30 минут. Подойдут лимонный сок, травы и немного масла. Кислота размягчает белки, а специи в этот момент пропитывают его. Однако перед жаркой придется обязательно обсушить грудку бумажным полотенцем, иначе корочка просто не образуется.

Как применять метод «3-2-1» в других случаях

Метод, предложенный Эмми Клинтон, слегка меняют, если курицу готовят не на сковороде, а в духовке или аэрогриле.

Ранее мы рассказали, как разогревать креветки.