Шеф-повар рассказала, как улучшить вкус мясного бургера

Как отмечает шеф-повар Эрин Мерхар, анчоусы благодаря своему яркому солоноватому вкусу работают как приправа и делают говяжью котлету пикантной. Ореховый привкус добавляет испанский сыр манчего, плавясь на мясе, лимонно-чесночный майонез придает сливочный и свежий вкус, а хрустящую текстуру добавляет салат романо. В результате получается бургер, который несложно готовится, но приносит массу удовольствия.

Ингредиенты на 4 порции:

Для лимонно-чесночного майонеза:

• майонез  — 5 ст.л.
• лимонный сок — 1 ст. л.
• чеснок — 1 зубчик
• соль

Для бургеров:

• говяжий фарш — 700 г
• филе анчоусов в масле — 6 шт
• соль
• свежемолотый черный перец
• молодой сыр манчего — 120 г
• салат романо
• хересный уксус — 1 ч. л.
• булочки для бургеров, лучше бриошь — 4 шт.
• маринованные белые анчоусы — 12-16 шт.
• тонко нарезанный красный лук

Рецепт приготовления:

1. Сначала приготовьте лимонно-чесночный соус. В небольшой миске смешайте майонез, лимонный сок, соль и чеснок. Накройте крышкой и поставьте в холодильник.
2. Приготовление бургеров с анчоусами. Положите говяжий фарш в миску, посыпьте сверху измельченные анчоусы и перемешайте руками. Сформируйте 4 котлеты и большим пальцем сделайте небольшое углубление — это позволит котлетам оставаться плоскими во время приготовления.
3. Разогрейте сковороду и выложите на нее котлеты. Готовьте с каждой стороны до образования золотисто-коричневой корочки. Положите на котлеты сыр, накройте крышкой и томите на минимальном огне 3-5 минут. Затем переложите мясо на тарелку и накройте фольгой, чтобы оно не остыло.
4. Перемешайте в миске салат романо, уксус, соль и перец по вкусу. На каждую половину булочки намажьте лимонно-чесночный майонез, равномерно распределите салат на нижней части бургера, а сверху положите котлету, 3-4 маринованных анчоуса и красный лук, а затем накройте булочкой.

Совет по подаче:

Бургеры хорошо сочетаются с картофелем фри. А оставшийся лимонно-чесночный майонез можно подать отдельно — в него хорошо макать картошку.

Ранее мы рассказывали, как приготовить суши-бургер.