В чем разница
Маленькие патиссоны — это не отдельный сорт продукта, как может показаться на первый взгляд. Разница между ними и крупными плодами лишь в степени зрелости. Но при этом молодые патиссоны обладают массой преимуществ: они вкуснее, в них больше витаминов, готовятся быстрее и, что немаловажно, выглядят симпатичнее.
У молодого патиссона, примерно 5 см, семена ещё не сформировались, поэтому он нежнее на вкус, чем зрелый. И кожица у него тоньше — большой плюс в том, что такой патиссон не нужно очищать. У переросших кожа уже грубее, семена сформировались, а текстура становится ватной — такие в переработку не берут. Поэтому я предпочитаю маленькие: вкус нежный, чем-то схожий с кабачком, а в готовке их можно использовать целиком, не разрезая — пожарить или запечь.
Алексей Павлов,
основатель сервиса рецептов VkusAI
5 причин выбрать маленькие патиссоны
Разберем свойства маленьких патиссонов подробнее.
Польза для здоровья
Стоит пояснить, как на организм воздействуют полезные вещества, содержащиеся в маленьких патиссонах.
- Витамин С улучшает иммунитет;
- Калий и магний поддерживают здоровье сердца и сосудов;
- Антиоксиданты защищают от окислительного стресса;
- Клетчатка улучшает метаболизм, помогает регулировать уровень сахара в крови;
- Усвояемость маленьких патиссонов лучше, чем больших.
Консервирование маленьких патиссонов
Этот продукт идеально подходит для заготовок.
За счёт цельности плотная молодая мякоть равномерно впитывает маринад и после стерилизации сохраняет упругость. Зрелый же приходится резать, куски впитывают лишний рассол и из-за перезрелой текстуры становятся дряблыми.
Алексей Павлов,
основатель сервиса рецептов VkusAI
Обычно в маринад для патиссонов добавляют чеснок и укроп — это придает им пикантность.
Как правильно обходиться с маленькими патиссонами
Существует несколько рекомендаций, которые помогут по-настоящему раскрыть все преимущества маленьких патиссонов.
- Лучше не хранить их долго и готовить сразу;
- Кожуру стоит оставить: она не нарушит вкус и текстуру, а полезные вещества сохранятся;
- Готовить маленькие патиссоны слишком долго — ошибочно.
Обязательно сделайте бланшировку: опустите плоды в кипяток на 30 секунд, а затем в ледяную воду — это закрепит цвет и хруст.
Алексей Павлов,
основатель сервиса рецептов VkusAI
Ранее мы рассказывали, почему кабачки становятся горькими.
Пока нет комментариев