Почему горчит кабачок
Объяснение у этого феномена довольно простое.
Горечь в кабачках связана с накоплением особых веществ — кукурбитацинов. Это природные соединения, которые вырабатываются для защиты от вредителей и неблагоприятных условий окружающей среды.
Елена Гукасян,
консультант по питанию, соавтор дайджестов в профессиональном сообществе доказательных нутрицологов PubNutr
Таким образом, причина горечи в кабачках — это неподходящие условия. Нутрициолог пояснила, что влиять на «благополучие» овоща могут следующие факторы:
- засуха;
- резкие перепады температуры;
- недостаток или избыток влаги;
- повреждение вредителями.
Если кабачок чересчур горький, это значит, что концентрация кукурбитацинов очень высокая. Вот к чему может привести употребление такого овоща в пищу.
О чем сигнализирует горький вкус кабачков
Нутрициолог объяснила, что высокое содержание кукурбитацинов может привести к отравлению, поэтому лучше вовсе отказаться от его употребления.
В современных сортах кабачков содержание кукурбитацинов, как правило, очень низкое.
Елена Гукасян,
консультант по питанию, соавтор дайджестов в профессиональном сообществе доказательных нутрицологов PubNutr
Однако условия выращивания все равно могут оказывать влияние и на эти сорта — хоть и в меньшей степени.
Как убрать горечь из кабачков
Как отмечает эксперт, «спасти» горький кабачок невозможно, так как кукурбитацины устойчивы к нагреванию и не разрушаются при термической обработке. Вымачивание тоже не работает. Однако иногда избавиться от неприятной горчинки, если она несильная, можно срезав кожуру и область возле плодоножки, где концентрация кукурбитацина может быть выше.
Но при выраженной горечи наиболее безопасным решением будет отказаться от такого кабачка.
Елена Гукасян,
консультант по питанию, соавтор дайджестов в профессиональном сообществе доказательных нутрицологов PubNutr
Ранее мы рассказывали, можно ли есть ядра абрикосовых косточек.
Пока нет комментариев