Это не значит, что белки «исчезают» или становятся бесполезным: аминокислоты никуда не денутся. Но текстура мяса становится настолько неприятной, что есть его просто не хочется, а часть витаминов и минералов разрушается. Поэтому переваренные кальмары воспринимаются как «бесполезный» продукт. Вы просто не получите удовольствия от блюда и съедите меньше, чем хотелось бы.
Чем полезен кальмар
В 100 г сырого кальмара примерно 18 г белка и всего 2 г жира. Однако в каждой тушке разное количество белка, потому что они бывают разного веса.
Точный вес зависит от вида и степени очистки тушки, но ориентиры понятны. Одна средняя тушка покрывает почти половину суточной нормы белка у взрослого человека.
Как правильно готовить
При приготовлении тушек кальмаров работает правило «все или ничего». Полезны:
- Быстрая варка: опустите тушку в кипящую подсоленную воду на 30-120 сек, не больше. Для варки колец не более 25–30 секунд.
- Долгое тушение: если кальмара уже переварили и он стал жестким, его можно «спасти», проварив на очень слабом огне 20–45 минут. Первая жесткость сменится вторичным размягчением, но вкус и волокнистость пострадают.
Кальмар считается отличным источником белка, но его крайне важно правильно приготовить. Покупать стоит небольшие тушки, размораживать их медленно, в холодильнике, и варить строго по таймеру. Если сомневаетесь, то лучше недоварить, чем переварить.
Ранее мы рассказывали, что означают пятна на камбале.