Мы нашли несколько рецептов в книге «Домашние разносолы» (составитель Н. А. Сливинская). Они проверены временем и отлично подходят для домашнего консервирования.
Варенье из зеленой смоквы (инжира)
Ингредиенты:
- плоды смоквы — 500 г
- сахар-песок — 1 кг
- вода — 1 л
- лимонная кислота — 1 ч. л.
Приготовление:
- Отобрать недозрелые плоды. Острым ножом обрезать плодоножки, а шпилькой или другим острым предметом удалить часть семян так, чтобы в плодах образовалось небольшое отверстие. Вместо этого можно наколоть плоды иглой.
- Подготовленные плоды выварить в трех водах по 5–6 минут для удаления горького вкуса и для их размягчения. После каждой варки плоды промывают в холодной воде.
- После последней варки смокву поместить в марлю, чтобы обсушить плоды. Рекомендуется в каждый плод смоквы воткнуть кусочек апельсиновой корки, предварительно проваренной до размягчения.
- Приготовить сироп и положить в него плоды. Варенье варить на сильном огне до необходимой густоты. За 4–5 минут до снятия с огня в него добавить чайную ложку лимонной кислоты.
- Ввиду того, что сироп трудно проникает в зеленые плоды смоквы, варенье надо выдержать в течение суток, а затем снова варить до определённой густоты. Прежде чем разлить в банки, рекомендуется выдержать его ещё 7–8 часов.
- Готовое варенье горячим разложить в банки, остудить и закрыть крышками или пергаментной бумагой. Хранить в сухом, прохладном месте.
Джем из зеленого инжира
Ингредиенты:
- плоды еще зеленого инжира — 1 кг
- сахар — 250 г + 750 г (в сумме 1 кг)
- вода — 250 г
- пектин — 5–6 г
- винная кислота — 1 ч. л.
Приготовление:
- Взять плоды еще зеленого инжира, острым ножом обрезать плодоножки; плоды выварить в 2–3 водах по 5–6 минут для удаления горького вкуса и размягчения.
- Подготовленный инжир засыпать сахаром (250 г) и залить водой (250 г). Смесь варить около 20 минут (до полного размягчения плодов).
- Добавить еще 750 г сахара и 5–6 г пектина, растворенного в воде. Варку продолжать до тех пор, пока сироп не загустеет и не начнет желировать.
- За 4–5 минут до готовности добавить чайную ложку винной кислоты. Для улучшения вкуса в джем можно ввести различные фруктовые эссенции.
- Готовый джем горячим разложить в банки, остудить и закрыть крышками или пергаментной бумагой. Хранить в сухом, прохладном месте.
Цукаты из инжира
Ингредиенты:
- варенье из инжира (без лимонной кислоты) — по рецепту выше
- апельсиновая корка — по вкусу
- сахар — для обваливания
Приготовление:
- Сварить варенье из инжира, не добавляя лимонной кислоты.
- Плоды выложить на сито, чтобы они подсохли, когда стечёт весь сок.
- Затем в каждый плод вложить по кусочку апельсиновой корки, обвалять в сахаре и поставить досушивать на сите в слабо нагретую духовку.
Готовое варенье или джем можно использовать не только к чаю. Отличный вариант — испечь кексы на варенье из инжира: оно придает им пикантность, а кусочки инжира внутри выпечки напоминают мармелад. Или попробуйте пиццу с ветчиной и вареньем из инжира.
Ранее мы собрали для вас более 40 рецептов с инжиром.