Почему «в снегу»? Разгадка названия
Секрет кроется в чесноке. Дело в том, что его нужно не пропускать через пресс, а натирать на крупной тёрке. Тогда при заливке горячим маринадом чесночные хлопья распределяются по банке и оседают на томатах, словно белый снег. Это не просто игра слов: именно от способа нарезки зависит, получится ли у вас тот самый «снежный» эффект.
История происхождения
Точная история этой заготовки неизвестна — у народных рецептов редко бывает один автор. «Помидоры в снегу» — классика советской кулинарной традиции, когда рецепты переписывали в тетради и передавали из рук в руки. По одной из версий, название прижилось благодаря санаториям: там часто подавали домашние заготовки, и гости «привозили» рецепт домой.
Пошаговый рецепт
Для этого рецепта лучше выбирать небольшие, плотные помидоры — сливовидные или другие мясистые сорта с крепкой кожицей. Они не лопнут при заливке кипятком.
Ингредиенты (на две литровые банки):
- помидоры — 1 кг
- вода — 1 л
- соль — 2 ст. л.
- сахар — 1,5 ст. л.
- уксус 9% — 2 ст. л
- чеснок тертый — 2 ст. л.
Приготовление:
- Подготовка. Помидоры вымойте и наколите зубочисткой у плодоножки, чтобы кожица не треснула. Банки простерилизуйте удобным способом.
- Первая заливка. Уложите помидоры в банку, залейте кипятком и оставьте на 20 минут.
- Маринад. Слейте воду в кастрюлю, добавьте соль и сахар. Доведите до кипения.
- Чеснок. В каждую банку положите тёртый чеснок и влейте уксус.
- Финал. Залейте горячим маринадом, закатайте крышкой, переверните и укутайте до остывания.
Важные советы
- Чеснок — только натертый. Не используйте пресс, иначе «снега» не получится, а маринад станет мутным.
- Пропорции не меняйте. Соль и уксус не только для вкуса, они сохраняют заготовку.
- Уксус — в конце. Если влить его раньше, он частично испарится.
- В маринад также можно добавить лавровый лист и перец горошком, а вместо чистого чеснока — смесь с рубленой зеленью.
Я добавила в маринад лавровый лист и перец горошком, а вместо чеснока использовала смесь с зеленью. Кстати, можно закрывать и с виноградными листьями — будет интереснее.
автор NEWS.ru
Зимой такая банка станет отличной закуской к горячей картошке или мясу. А ее вид (белые хлопья чеснока на ярко-красных томатах) каждый раз будет напоминать о первом снеге.
Ранее мы писали о 17 интересных закусках из помидоров для праздничного стола.