Свекольник без мяса — горячий или холодный
Приготовить свекольник без мяса можно как холодным, так и горячим. Решающий фактор — ваш настрой и погода.
Определиться с выбором можно даже на основании этих критериев, но для тех, кто следит за фигурой, будет также важна калорийность холодного и горячего свекольника.
Сколько калорий в свекольнике
В рецепте классического свекольника без мяса участвуют следующие ингредиенты:
- свекла — 45 ккал на 100 г;
- картофель — 80 ккал на 100 г;
- огурцы — 15 ккал на 100 г;
- морковь — 35 ккал на 100 г;
- зелень — 30-40 ккал на 100 г;
- яйцо — 155 ккал на 100 г (в порции 35-70 ккал);
- сметана (15%) — 160 ккал на 100 г (в порции 25-30 ккал);
- квас или кефир (если холодный) — зависит от большого количества факторов.
Поэтому свекольник считается легким супом, который отлично подходит для летнего рациона. Больше всего калорий приходится на сметану и на кефир — если готовите холодный свекольник на его основе.
Как сохранить цвет свеклы
Потеря цвета свеклой — это целый химический процесс.
В свекле содержатся беталаины, пигменты, которые очень чувствительны к высокой температуре, кислороду и длительному нагреву. При повреждении клеток во время нарезки или в процессе долгой варки пигмент «уходит» в воду и там разрушается. Если вода кипит слишком сильно, оболочки клеток разрушаются сильнее, и цвет уходит в отвар.
Марианна Орлинкова,
шеф-повар, гастрономический журналист
Эксперт поделилась лайфхаками, как сохранить цвет свеклы.
- Варите ее целиком, в кожуре, в небольшом количестве воды. Еще лучше будет запечь свеклу в фольге. На это уйдет 40 минут — 1,5 часа при температуре духовки 200 °C (в зависимости от размера свеклы);
- После приготовления корнеплод необходимо сразу охладить, чтобы замедлить разрушение пигмента;
- Чтобы сохранить и цвет свекольного отвара, добавьте в него немного лимонного сока, уксуса или томатного пюре.
Нужно ли добавлять ботву в свекольник
Свекольная ботва — настоящий кладезь полезных веществ! Некоторые считают, что она даже полезнее самой свеклы. Но Марианна Орлинкова напоминает: в кулинарии не слишком часто «нужно» что-то добавлять. Ведь у каждого кулинара свои рецепты и секреты, которые подстраиваются под его вкусы и навыки. Но если есть возможность использовать ботву в свекольнике, шеф-повар настоятельно рекомендует это сделать.
Вот как добавить ботву в горячий свекольник:
- Отрежьте ботву, тщательно промойте листья и стебли;
- Стебли тонко нарежьте, положите в свекольник за 4-5 минут до готовности;
- Листья сложите стопкой, сверните в «рулон» и разрежьте вдоль пополам;
- Добавьте их в готовый отвар, выключите огонь и дайте ему полностью остыть.
А молодую нежную ботву можно есть саму по себе — совсем как салат.
Самые вкусные добавки в отвар для свекольника от шеф-повара
Наибольшее разнообразие встречается среди вариантов основы свекольника. Эксперт перечислила самые вкусные добавки:
- кисломолочные продукты (кефир, йогурт, айран, сметана);
- картофельный отвар;
- квас (несладкий, если есть — свекольный);
- рассол от малосольных огурцов;
- томатная пассата (пюре).
Ну и, конечно же, сахар, хрен, горчица и даже соевый соус очень помогают сбалансировать вкус и придать свекольнику нужную долю пикантности.
Марианна Орлинкова,
шеф-повар, гастрономический журналист
Ранее мы рассказывали, что входит в овощное рагу и в каком порядке класть овощи в рагу.