Что входит в овощное рагу
Это блюдо — большое поле для экспериментов. В зависимости от личных предпочтений можно использовать разные овощи. Но есть несколько обязательных, без которых блюдо не получится:
- морковь;
- лук;
- томат (для соуса).
На ваш вкус можно выбрать, что добавить, из следующих овощей:
- картофель
- кабачок;
- баклажан;
- белокочанную капусту;
- перец;
- стручковую фасоль;
- зелень;
- чеснок;
- специи.
В какой последовательности добавлять овощи
Четкий список-последовательность составить сложно, так как каждый готовит рагу из разных ингредиентов, но эксперт поделился простым и логичным принципом, который работает в любом случае.
Овощи в рагу рекомендуется класть в порядке времени приготовления. Капуста белокочанная и картофель готовятся дольше всего, но при этом пассировку можно приготовить в самом начале.
Алексей Воронин,
шеф-повар
Чем отличается рагу от тушеных овощей
Хотя эти способы приготовления овощей довольно похожи, есть несколько принципиальных отличий.
При этом любое овощное рагу можно назвать тушеными овощами, однако не каждые тушеные овощи — это рагу.
В чем лучше готовить рагу
Важно, чтобы у посуды, в которой вы готовите блюдо, было толстое дно и высокие бортики. Например, подойдет сотейник, чугунная сковорода или казан. Они обеспечивают равномерный прогрев, держат тепло и обеспечивают необходимый процесс — тушение. Овощи не жарятся, а именно тушатся в собственном соку.
Мультиварка тоже подойдет, особенно когда нет времени следить за процессом.
Нужно ли добавлять воду при тушении овощного рагу
Здесь ключевой момент — насколько сочные овощи вы готовите. Если среди них молодые сезонные овощи, например, кабачки или капуста, вода обычно не требуется. Достаточно будет традиционного томатного соуса. Соки овощей и соус вместе создадут идеальную основу для рагу.
Если же большая часть овощей не отличается сочностью, можно добавить немного воды. Также она поможет овощам не пригореть до того, как они пустят сок: пара ложек горячей воды на дне сотейника сделает свое дело.
Когда надо солить овощное рагу
Соль и специи стоит добавлять за 10-15 минут до окончания приготовления: так рагу не станет водянистым, а кусочки овощей сохранят форму.
Можно ли замораживать овощное рагу
Это блюдо неплохо переносит заморозку, так что приготовить рагу про запас — вполне хорошая идея. Но есть одно «но»: после того, как вы достанете рагу из морозилки, овощи могут потерять упругость, а блюдо — стать более водянистым.
Если вас это не смущает, вот как заморозить овощное рагу:
- Дайте ему полностью остыть;
- Разложите по небольшим емкостям, чтобы размораживать только ту порцию, которую вы готовы съесть;
- Используйте герметичные емкости для хранения и не забудьте избавиться от лишнего воздуха в zip-пакетах перед хранением.
В морозилке овощное рагу хранится до 2-3 месяцев.
Ранее мы предложили 4 способа заготовить сельдерей на зиму.