Что за блюдо — турецкая сарма
Ключевое отличие сармы от долмы прослеживается в самих названиях. Все дело в том, что название «долма» происходит от глагола «наполняться»: готовя это блюдо, фаршем как бы наполняют полость — обычно «конвертик» из виноградных листьев.
Название «сарма» же восходит к глаголу «заворачивать», «оборачивать». Фарш заворачивают в лист. Кстати, он не обязательно должен быть виноградным.
Турецкая сарма готовится легко: начинку выкладывают на край листа (можно использовать не только листья винограда, но и инжира, щавеля, капусты и черешни), немного подгибают края и туго сворачивают, как шаурму.
Алексей Афонин,
шеф-повар.
Дополнительно листья для сармы можно бланшировать в течение 2-3 минут — так они не будут разворачиваться.
Чем сарма отличается от долмы
Отличия кроются не только в способе использования «обертки». Несмотря на общие корни, эти блюда прошли разный путь становления в контексте истории и традиций разных народов и регионов. Вот как отличить сарму от долмы.
Как традиционно подают сарму
Подавать это блюдо можно по-разному: сарма — довольно универсальное угощение. Оно может быть вегетарианским, поэтому подходит практически всем. Вот в каких случаях принято подавать сарму:
- Как закуску к ракы;
- Как сытный, но легкий перекус во время ифтара (разговения);
- Как удобную еду «с собой» — и стритфуд в целом;
- Как символ заботы о семье или гостях: приготовление сармы требует мастерства и терпения.
Частые вопросы
Можно ли использовать маринованные виноградные листья для сармы?
Да, но стоит предварительно их промыть от рассола, чтобы блюдо не было слишком соленым и кислым.
Что подавать к сарме?
В холодном виде она обычно сопровождается лимоном. К горячей сарме с мясом подойдет джаджик или густой йогурт.
Можно ли замораживать сарму?
Да, она прекрасно переносит заморозку, а готовить ее можно сразу, не размораживая.
Ранее мы рассказывали о разнице между армянской и азербайджанской долмой.