Вот как Джейми Оливер предлагает готовить баранью ногу с травами и фасолью.
Ингредиенты на 10 порций:
- баранья нога без кости — 2,2 кг
- лук-порей — 4 шт.
- смесь трав (мята, эстрагон, базилик, петрушка)— 30 г
- чеснок — 2 зубчика
- очищенные фисташки — 50 г
- лимон — 2 шт.
- панировочные сухари — 100 г
- дижонская горчица — 2 ст. л.
- белая фасоль консервированная — 2 банки по 570 г
- помидоры черри — 200 г
- шалфей — 20 г
- оливковое масло
- красный винный уксус
- соль, черный перец
Рецепт приготовления:
- Замочите горсть древесной щепы в воде, а затем разожгите мангал. Лук-порей положите прямо на угли и готовьте его 10-15 минут, а затем переложите на разделочную доску.
- Зелень, чеснок, фисташки растолките в ступке, добавьте оливковое масло, сок лимона, морскую соль и панировочные сухари. Должна получиться однородная масса.
- Вотрите в баранину соль, черный перец и оливковое масло. Обжарьте в раскаленной зоне постоянно переворачивая щипцами в течение 5 минут. Смажьте горчицей и посыпьте ароматной крошкой с травами.
- Снимите и выбросите обугленные внешние слои лука-порея и нарежьте его крупными кусочками.
- На противень положите натертый оливковым маслом шалфей, помидоры, лук-порей, фасоль и взбрызните водой.
- Противень поставьте под решетку гриля, а на нее выложите баранину. Слейте воду с древесной щепы и положите ее на угли. Накройте крышкой, приоткрыв вентиляционное отверстие, и готовьте в течение 40 минут.
Перед подачей дайте баранине немного отдохнуть. Подавайте с фасолью, добавив ложку красного винного уксуса, приправив по вкусу и выложив к баранине. Хорошо сочетается с хрустящим хлебом и зеленым салатом.
Ранее мы рассказывали, как правильно подготовить угольный мангал для ровного жара и спокойной готовки.