5 неожиданных рецептов из кешью, которые вас удивят

Почему кешью

Кешью — универсальный орех. Он маслянистый, сладковатый, ароматный, но не слишком яркий. Продукт с такими свойствами раскрывается не только как отдельная закуска, но и в сочетании с другими ингредиентами. Кешью можно добавлять в десерты, горячие блюда, салаты. А после замачивания орех становится хорошей, питательной основой для веганских заменителей молочных продуктов — например, существуют рецепты майонеза, молока и сыров из кешью.

Кстати, эту же особую маслянистость кешью можно использовать и для соусов, чтобы заменить обычные сливки. Для этого орехи стоит замочить или обдать кипятком, просушить и измельчить в блендере до гладкой текстуры. Подмешивайте в соус до желаемой текстуры. 

Зачем замачивать орехи? Если вы купили сырые, а не предварительно ображенные, обработка поможет сделать продукт более безопасным. Лучше всего убивает бактерии (но не плесень) термическая обработка. Вы можете прокалить кешью на сухой сковороде или обдать кипятком. Замочить орехи на ночь — не такой действенный способ, но тоже помогает удалить часть потенциально вредных веществ. Плюс мягкий орех становится более поддатливым, его проще измельчить в кашицу с помощью блендера. 

Еще кешью хорош тем, что его вкус можно менять и подстраивать. В каких-то блюдах он станет более выразительным и сладким, в каких-то — легко подстроится под соль и специи и станет закуской к пенному. Словом, есть много интересных рецептов с кешью, в том числе веганских, которые стоит взять на заметку. Часть мы предлагаем ниже. 

А вот, чем еще может быть полезен кешью — на кухне и для здоровья:

Неожиданные рецепты с кешью

В этой небольшой подборке рецептов мы собрали только те, что наверняка вас удивят — растительная сметана, 

Рецепт сметаны из кешью

20 минут

Для приготовления 1 порции нужно:

• сырые кешью — 1 стакан
• ледяная вода — 100-150 мл
• лимонный сок или яблочный уксус — 1-2 ч.л.
• соль по вкусу

1. В первую очередь необходимо замочить кешью. Есть два способа это сделать: либо оставить орехи в горячей воде на 2-4 часа, либо подержать 15 минут в кипятке.
2. Слив воду, все ингредиенты нужно поместить в блендер и взбить до консистенции сметаны, постепенно добавляя воду.
3. Для ферментации стоит добавить закваску или пробиотики в капсуле и оставить на ночь.

Рецепт салата из битых огурцов с кинзой и кешью

20 минут

Для приготовления 2 порций нужно:

• огурец — 300 г
• кешью жареный — 50 г
• кинза — 30 г
• чеснок — 10 г
• соус соевый — 2 ст.л.
• сахар-песок — 1.5 ч.л.
• уксус рисовый — 2 ст.л.
• масло острое — 1 ст.л.
• масло кунжутное — 1 ст.л.

Для острого масла:

• масло подсолнечное — 100 мл
• чили хлопья — 2 ст.л.
• бадьян — 1 шт.
• корица — 0.5 шт.
• паприка сладкая молотая — 1 ч.л.
• лавровый лист — 1 шт.
• имбирь — 20 г

1. Если вы используете не покупное острое масло, а хотите приготовить свое, то сделайте это заранее. Для приготовления китайского масла чили выложите в маленький сотейник бадьян,корицу, наструганный ломтиками корень имбиря и лавровый лист. Залейте растительным маслом.
2. Поставьте сотейник на маленький огонь и прогревайте пряности в течение 10–15 минут на маленьком огне, чтобы масло не перегревалось и не кипело — вокруг пряностей должны собираться мелкие пузырьки.
3. В жаропрочную миску всыпьте хлопья перца чили и паприку. Выньте из сотейника с маслом пряности — пинцетом или ложкой с дырочками — и раскалите масло посильнее.
4. Влейте в миску с перцем чили раскаленное масло последовательно тремя порциями, перемешивая. Масло будет пузыриться. Дайте покрасневшему маслу остыть и перелейте его в баночку для хранения.
5. Приступите непосредственно к приготовлению салата из битых огурцов. Хорошо вымойте свежие огурцы, оботрите, отрежьте плодоножки. Слегка отбейте огурцы скалкой или тыльной стороной ножа, чтобы они треснули.
6. Треснувшие огурцы разрежьте вдоль на четвертинки, а затем брусочками. Очистите и мелко нарежьте зубчики чеснока. Вымойте зелень кинзы, обсушите салфетками и крупно порубите. Выложите все это в салатник вместе с орехами кешью.
7. Приготовьте заправку для салата из битых огурцов: соедините в чашке соевый соусс уксусом и сахаром, перемешайте до растворения сахара. Добавьте кунжутное масло и китайское масло чили. Полейте салат заправкой, перемешайте. 

Рецепт пасты с песто из руколы и кешью

30 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• спагетти — 250-300 г
• рукола — 120 г
• кешью — 120 г
• твердый овечий сыр — 30-40 г
• масло из фундука — 4-5 ст. л.
• свежемолотый перец по вкусу
• морская соль

1. Орехи обжарьте на сухой сковороде до легкого румянца, остудить. 
2. Руколу, кешью, ореховое масло, натертый сыр, соль и перец пюрируйте блендером в однородную пасту, добавив 1-2 ст.л. воды от спагетти.
3. Одновременно с приготовлением песто сварите спагетти, как указано на упаковке. 
4. Готовые спагетти заправить 1 ст. л. орехового масла и аккуратно перемешайте с песто. Подавайте сразу по готовности.  

Рецепт фаршированных клубней сельдерея с рисом, кешью и брынзой

50 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• корень сельдерея — 2 шт. 
• брынза — 200 г
• рис жасмин — 1 стакан
• сладкий перец — 1 шт. 
• лук — 2 шт. 
• чеснок — 4 зубчика
• кешью — 50 г
• зелень — 1 пучок
• топленое масло — 4 ст. л.
• паста или порошк карри — 0.5 ч. л.
• соль, свежемолотый черный и белый перец

1. Отварите сельдерей в кожуре в кипящей подсоленной воде, 20 мин. Очистите, нарежьте кружками толщиной 2,5 см.
2. Разогрейте духовку до 170 °С. Застелите форму для выпечки пергаментом. Очистите и мелко нарежьте сладкий перец, лук и чеснок. Обжарьте в масле на сильном огне, помешивая, 5 мин. Добавьте карри, перемешайте, снимите с огня. 
3. Порубите орехи довольно мелко. Сварите рис в большом количестве подсоленного кипятка, 15 мин. Откиньте на сито, смешайте с жареными овощами и рублеными орехами.
4. Выньте ложкой часть мякоти из каждого кружка сельдерея, добавьте к начинке. Нафаршируйте сельдерей начинкой, разложите на подготовленном противне, поставьте в духовку на 15 мин.
5. Раскрошите брынзу, смешайте с рубленой зеленью. Посыпьте сыром, верните в духовку еще на 5–7 мин.

Рецепт конфет с кешью

• печенье бисквитное — 300 г
• масло сливочное — 100 г
• молоко — 0.33 стакана
• сахар-песок — 100 г
• Какао-порошок — 3 ст.л.
• шоколад горький — 100 г
• ром — 1 ст.л.

1. Налейте молоко в ковшик, добавьте сахар. Поставьте на умеренный огонь и подогревайте молоко до полного растворения сахара. Снимите с огня и добавьте в молоко размягченное сливочное масло, дайте ему полностью растаять.
2. Печенье растолките и измельчите в мелкую однородную крошку в блендере. Добавьте какао-порошок, перемешайте. Влейте в смесь сухих ингредиентов теплое сладкое молоко с маслом и ром. Тщательно вымешайте массу.
3. Из полученного «теста» скатайте шарики размером чуть меньше грецкого ореха. Если масса будет липнуть к рукам, смажьте их растительным маслом. Выложите «орешки» на доску и отправьте в холодильник на полчаса.
4. Растопите шоколад на водяной бане. Достаньте заготовки конфет из холодильника, каждую обмакните в растопленный шоколад и выложите на решетку. Дайте шоколаду застыть. Можно хранить конфеты из печенья в холодильнике.

Секреты успеха и лайфхаки

Орехи незаслуженно редко используют на кухне. Они считаются отличной питательной закуской, но редко добавляются в качестве приправы или основы для густых текстур. Самое время это исправлять. Потому что кешью — один из самых удобных ингредиентов на кухне: из них делают кремы, соусы, десерты и даже альтернативы сырам. Но чтобы орех раскрылся по максимуму, важно понимать, как с ними работать. Вот несколько практических лайфхаков, которые помогут добиться идеального результата. 

• Чем заменить кешью? Макадамия ближе всего по кремовости, но стоит отдавать предпочтение орехам, которые не вымачивали в сиропе. Кедровые — альтернатива с ярким вкусом, отлично подходят для несладких блюд. Семена подсолнечника и кокосовые сливки — пара для соусов и кремов.
• Кешью ценят за способность превращаться в гладкий крем. Для этого их обязательно замачивают: 4–8 часов в холодной воде или 20–30 минут в горячей. Чем мягче орех, тем легче вашему главному другу — блендеру.
• Сам по себе кешью мягкий и слегка сладковатый, поэтому почти всегда требуется соль и дополнительная кислинка. Даже в десертах маленькая щепотка соли сделает вкус глубже.
• Готовые кремы из кешью густеют в холодильнике и становятся более насыщенными по вкусу. Если масса слишком плотная после охлаждения — её легко «оживить», добавив немного воды или растительного молока и снова пробив блендером. 

Итог

Кешью — один из базовых продуктов веганской кухни. Но благодаря особым свойствам продукт можно использовать на кухне совершенно по-разному. Растительная сметана, майонез, десерты и горячие блюда с кешью — только часть вариантов. Важно лишь соблюдать правила безопасности, замачивать орехи или обжаривать их на сухой сковороде, и пробовать новые рецепты.