Дым без дыма
Альтернативный способ приготовления скумбрии включает следующие ингредиенты, которые заменяют процесс копчения.
Список ингредиентов
Для приготовления блюда понадобится:
- скумбрия свежемороженая — 2шт.
- луковая шелуха — горсть
- чай черный листовой — 2-3 ст. л.
- соль крупная — 3-4 ст.л.
- сахар — 1 ст. л.
- специи по вкусу.
Как приготовить скумбрию в шелухе в домашних условиях
Чтобы скумбрия в луковой шелухе получилась на ура, рекомендуется следовать вот таким шагам.
Подготовка рыбы
Скумбрию предпочтительно разделывать слегка подтаявшей — после морозилки можно дать ей полежать около 10 минут. В процессе вам понадобятся два ножа: шефский и филейный.
Первым необходимо отрезать голову и хвост.
Отрежьте брюшко, придав рыбе вертикальное положение.
Срежьте филе и возьмите филейный нож. С его помощью освободите мякоть от костей.
Не забудьте также избавиться от костей, которые спрятаны по центру филе.
Снова используйте шефский нож, чтобы отделить позвоночник скумбрии.
После этого рыба будет готова к приготовлению.
А подробнее о том, как разделать скумбрию, мы рассказывали здесь.
Приготовление рассола
Соедините в кастрюле луковую шелуху, чай, соль, сахар, специи. Залейте водой, подождите, пока закипит, и варите 5-10 минут. Не забудьте немного остудить рассол — иначе скумбрия сварится.
Маринование
Поместите рыбу в рассол так, чтобы она была полностью покрыта жидкостью. Отправьте в холодильник на 8-12 часов.
Запечатывание аромата
После того, как скумбрия замариновалась, необходимо промокнуть ее салфетками и подвесить в проветриваемом месте на 1-3 часа. Если хочется ускорить процесс, можно даже использовать вентилятор.
Подача
Подходящий вариант — разрезать филе на кусочки и сопроводить черным хлебом с маслом. Также скумбрия будет отлично смотреться в салате или в составе нарезки на праздничное застолье.
Преимущества метода
Такой способ приготовления во многом превосходит настоящее копчение.
- он полностью натурален, ведь в процессе не используется жидкий дым;
- он позволяет с пользой утилизировать луковую шелуху;
- он не требует коптильного оборудования, а значит, проще и безопаснее;
- его результат служит достойным аналогом настоящей копченой скумбрии.
Ранее мы писали, как сделать сметану из кешью.