Между ними химия
В исследовании Американского рыболовного общества, посвященном корюшке, описывается ее характерный запах. Причина его кроется в особом веществе, которое специальные железы у самцов выделяют во время нереста — транс-2-цис-6-нондиенале.
Если физиологические механизмы понятны, то для чего и почему корюшка пахнет огурцом, точно разгадать не получается. Есть несколько версий: способ привлечь внимание самки или сигнал для координации косяка.
Зато наверняка известно, что точно такое же вещество содержится в свежесрезанных огурцах. Так что это не совпадение и не пустые домыслы — за запах корюшки и огурца действительно отвечает одно и то же органическое соединение.
Кстати, и корюшка, и огурцы — не единственные обладатели такого запаха, вызванного транс-2-цис-6-нондиеналом. Он также содержится в:
- листьях и стеблях помидоров;
- некоторых травах;
- сардинах.
Чем огуречнее — тем лучше
Характерный запах корюшки может помочь выбрать свежую рыбу. Но есть и другие принципы, на которые стоит ориентироваться.
Запах огурца — это еще цветочки. Вот запах лука, не отмывающийся от рук после готовки, раздражает гораздо сильнее. Gastronom.ru как раз разобрался, как быстро и легко от него избавиться.