Ключевые изменения:
- расширение списка разрешенного сырья;
- корректировка белкового состава;
- введение обязательных показателей кислотности;
- изменение норм влажности продукта.
Так, теперь в перечень допустимых компонентов, которые станут использовать при производстве творога, включены:
- коровье пастеризованное молоко
Что касается содержания белка, то эти нормы снизили.
Еще одно новшество — более строгая регламентация кислотности. Введен нижний порог, который должен составлять не менее 150 °Т (градусов Тернера). В текущем ГОСТе ограничен только максимальный показатель 240 °Т (на некоторых производствах не выше 210 °Т).
Влажность творога также подверглась корректировке:
- прежний минимум: 60%
- новый минимум: 65%
Почему ГОСТ решили обновить?
Как объяснили в Росстандарте, новые рекомендации позволят:
- сделать процесс производства более прозрачным;
- устранить юридические неточности;
- адаптировать производства к современным реалиям;
- усовершенствовать систему маркировки.
Новый стандарт улучшит качество продукции, подчеркнули в ведомстве. Так, обновленные показатели влаги позволят точнее регламентировать консистенцию творога на производствах, а новые предельные значения кислотности — это еще одна мера против вероятной фальсификации, а также дополнительная защита для добросовестных производителей.
При этом основные требования, в том числе к органолептическим свойствам, остаются прежними.
В ведомстве, цитату которого приводит РИА Новости, отметили, что пока обновленный ГОСТ носит рекомендательный характер — в качестве ориентира для производителей.
Ранее в России утвердили ГОСТ на чак-чак.