Как работает сода
Многие задаются вопросом: нужна ли сода в блинном тесте? Чтобы найти ответ, стоит разобраться в принципе действия этого ингредиента. Вот его особенности:
- сода реагирует только в кислой среде;
- обеспечивает быстрый подъем теста;
- при избытке может дать неприятный привкус.
Поскольку сода обладает щелочным свойствами, она требует кислоты для нейтрализации и запуска реакции выделения газа. Подойдет лимон, уксус и даже кисломолочные продукты. Так, если выпечка готовится на кефире, будет разумным в такое тесто для блинов добавить именно соду — так они станут пышными и ноздристыми.
Как работает разрыхлитель
Получается, разрыхлитель в тесто для блинов добавляют только если в его основе не лежат кисломолочные продукты? Да, и это утверждение несколько парадоксально — ведь в разрыхлителе тоже содержится сода. Но это не единственная составляющая: еще есть кислота и крахмал. Такое свойство дает особый эффект: реакция происходит и при замесе, и при нагреве.
Так, разрыхлитель обеспечивает более мягкий и равномерный подъем, а также совсем не влияет на вкус.
Сода и разрыхлитель в блинах — наглядная таблица
Перейдем к практике: чтобы понять, что именно добавить в тесто — разрыхлитель или соду, достаточно обратиться к наглядной таблице.
Распространенные ошибки
Как говорится, первый блин комом. Поэтому, чтобы избежать ошибок, важно не только подобрать соответствующий тому или иному тесту ингредиент, но и корректно его использовать. Много запоминать не нужно: обычно кулинары совершают всего несколько типичных промахов. Так, добавив разрыхлитель в слишком жидкое тесто, можно снизить эффективность его действия. А если смешать соду с горячей жидкостью, реакция произойдет слишком рано.