Излишняя «забота» об овощах может лишить бульон части вкуса и пользы. Эксперты портала Onet напомнили, что овощи для бульона нужно тщательно мыть, но очищать их от кожуры не обязательно. В верхней оболочке сосредоточены витамины, минералы и ароматические вещества, которые делают отвар более глубоким и насыщенным.
Почему в бульон идут неочищенные овощи
Кожица корнеплодов — это концентрат пользы, уверены опытные кулинары. В кожуре больше клетчатки, микроэлементов и природных соединений, чем в мякоти. Морковь, корень петрушки, сельдерей, лук-порей и даже репчатый лук необходимо хорошо промыть щеткой под холодной водой и можно смело отправлять в кастрюлю.
Исключение составляют только плоды с явными повреждениями или грубыми загрязнениями, перед которыми вода бессильна.
Что лучше добавлять — кубик или специи
Бульонные кубики удобны, хотя диетологи советуют не злоупотреблять ими. В составе концентрированного бульона обнаруживают глутамат натрия и избыток соли.
Глубину вкуса лучше создать естественным способом. Добавляйте в бульоны и супы:
- лавровый лист;
- душистый перец;
- черный перец горошком;
- чеснок;
- куркуму;
- паприку.
Сколько варить бульон
С качественным бульоном лучше не спешить. Его варят 3–5 часов на минимальном огне. Допускать бурного кипения нельзя, иначе и овощной, и мясной бульон станут мутными.
Вместе с этим шеф-повара советуют обращать внимание и на менее очевидные детали по ходу приготовления.
Вкусный суп в добавках не нуждается, но и хуже с ними не становится. Ранее эксперт посоветовала множество интересных дополнений к любым первым блюдам — майонеза и сметаны среди них нет.