Фарш не запекают и не варят: как правило, его обжаривают на сковороде. Результат непредсказуем, ведь мясо может получиться как сочным, так и сухим, комковатым.
Как найти баланс, рассказал мясник Джордж Райл в разговоре с изданием The Takeout.
Нужно ли добавлять воду в фарш
По словам эксперта, при обжаривании фарша следует добавить на сковороду небольшое количество воды, около 75–100 мл. Она поддержит среду с повышенной влажностью, в которой задержится испарение мясного сока.
Однако обжаривать фарш нужно около 15–20 минут, ведь даже тушение не гарантирует сохранения сочности при слишком долгой тепловой обработке.
Лишнюю жидкость и жир в конце приготовления лучше слить, чтобы сохранить вкус без тяжести.
На каком огне обжаривать фарш
Выбор мощности плиты зависит от желаемого результата. Для того, чтобы получить румяную корочку и сохранить влагу внутри, фарш нужно готовить на среднем или сильном огне.
Для приготовления идеального фарша требуется:
- выкладывать продукт на разогретую заранее сковороду;
- не мешать его в первые минуты.
Какой фарш лучше брать
От состава фарша зависит очень многое, подтвердил мясник. Оптимальным считается полуфабрикат с содержанием жира 20–25%.
Ранее мы узнали, можно ли есть фарш серого цвета.