Исправить ошибку очень просто. Перед тем как отправить картофель на сковороду, посыпьте его небольшим количеством муки и аккуратно встряхните. Это создаст на овоще тонкую корочку, которая обеспечит хруст и равномерную прожарку.
Также авторы канала «Сытное ТВ. Вкусно и быстро» советуют нарезать картофель для жарки одинаковыми брусочками и промывать их в холодной воде, чтобы убрать излишки крахмала с поверхности и из мякоти.
Нужно ускорить приготовление? В таком случае сначала опустите ломтики в кипяток на пару минут, затем обсушите и обжарьте на сильно раскаленной сковороде. Картофель всегда выкладывайте в один слой и в первые 3–4 минуты не мешайте. За это время как раз успеет схватиться желанная корочка.
Кстати, соль при жарке добавляется в самом конце. Лук, грибы и прочие добавки готовятся отдельно и отправляются к картошке уже ближе к завершению процесса. Иначе овощ дает лишний сок, и текстура блюда портится.
Ранее Gastronom.ru подсказал, как правильно запекать картофель до хрустящей корочки в духовке.