В продаже чаще встречаются 2 вида спаржи: зеленая и белая. Первая тоньше, готовится быстрее и не требует чистки. Удаляется только нижняя часть стебля. Белая — плотнее, с грубой кожицей, которую придется срезать ножом или овощечисткой до первой почки.
Чтобы сохранить вкус, зеленую спаржу варят всего 3–5 минут, белую — 7–12 минут, но не больше. В воду для варки советуют добавить немного соли, сахара или даже молока для усиления вкуса и устранения горечи.
Спаржу можно не только варить, но и бланшировать, томить в масле на слабом огне, запекать при 200 °С в течение 4–5 минут или обжаривать на гриле. А гурманам понравится и сырой овощ.
«Как и многие овощи, спаржу можно есть и сырой, и приготовленной. В сыром виде, в салатах или с густыми соусами, хороши молодые нежные побеги и мини-спаржа. Ее не нужно очищать, только отрезать самый низ», — объяснили эксперты Gastronom.ru.
При работе с деликатесом нужно помнить простое правило: ничто не вредит спарже так, как интенсивная термическая обработка. В остальном фантазию кулинара не ограничивают.
Ранее мы узнали, кому нельзя черемшу.