Самый удобный способ хранения капусты — в прохладе, при 0–2 ºС. Перед тем как поместить овощ в холодильник важно убедиться в его свежести. Не должно быть мягких, темных листьев, пятен и вмятин. Мыть капусту не нужно, влагу она не любит. От конденсата ее тоже следует защитить: достаточно плотно завернуть кочан в пакет или пищевую пленку и оставить отверстие для доступа воздуха, а затем убрать в отделение для овощей. Рядом с капустой нельзя складывать яблоки и бананы. Если соблюдать условия, овощ «проживет» от 1 до 3 месяцев.
«Пекинку» можно заморозить на 4–5 месяцев. Для этого разделите кочан на листья или нарежьте, разложите по пакетам для заморозки и удалите их них лишний воздух.
Некоторые предпочитают сушить капусту. Удалите верхние листья, нарежьте овощ, выложите ровным слоем на противень. Сушите в духовке 4–5 часов при 50–80 °C, не забывая переворачивать кусочки. Такую заготовку можно держать в мешочках в темном и сухом месте.
Ранее мы узнали, как ускорить подъем дрожжевого теста.