Название
Если сегодня заказать рагу Чоп Суи, то принесут миску с говядиной, креветками или курицей, смешанными с овощами и с соевым соусом. Подают рагу обычно с лапшой или рисом. Несмотря на то, что рецепты различаются, суть блюда остается одинаковой.
Однако, в 1800-х, когда рагу только появилось и стало популярным среди богатых американцев, в нем использовали потроха и субпродукты. Одна из теорий по поводу названия как раз основана на этом факте.
Есть версия, что оно произошло от словосочетания на кантонском диалекте китайского языка, которое переводится как «tsap seui» — «разнообразные остатки». Однако другие специалисты считают, что «сhop suey» происходит от двух китайских иероглифов, обозначающих субпродукты и внутренности.
История
Точного происхождения блюда историки не знают. Но считается, что первыми его приготовили китайские эмигранты в США. Существует мнение, что блюдо утратило связь с национальной кухней и полностью адаптировалось под вкусы американцев, но это не совсем так. Некоторые ученые считают, что блюдо изобрели в одном из регионов Китая — округе Тайшан в провинции Гуандун. Но более поздние эмигранты, особенно из других регионов, уже не могли его узнать — Китай большой и очень разный, в том числе по кухне.
На то, что китайцы все же привезли идею с собой указывает одна кулинарная рецензия 1886 года. Журналист Алан Форман писал о том, что в Чоп Суи ему подали не только субпродукты, но и сушеную рыбу-дракона. Сегодня в некоторых видах китайской кухни все еще используют такую рыбу — ее называют Ся Чан (Xia Chan). Это очень специфический продукт, и если бы рагу придумали в США, то вряд ли стали класть туда что-то такое.
Судебный процесс
В описании из Оксфордского словаря 1888 года говорится, что Чоп Суи — это «основное блюдо для китайских гурманов — смесь куриной печени и желудков, грибов, почек бамбука, свиного рубца и ростков фасоли, тушеных со специями».
Однако легенда, что блюдо по-настоящему американское, как «свинина с фасолью», осталась. На это повлиял один судебный процесс. В 1904 году повар по имени Лем Сен подал иск в суд, где утверждал, что придумал Чоп Суи в одном из ресторанов Сан-Франциско для китайского дипломата. И теперь все закусочные, где его подают, должны выплачивать за идею деньги.
От иска Сен, в итоге, отказался. Но появилась история, на которую скептики могут ссылаться, утверждая: «Впервые сделано в США, значит американское». В английском языке даже осталось выражение «as American as chop suey» — «такой американец как чоп суи».
При этом рагу стало символическим блюдом, которое познакомило американцев с китайской едой. Ассоциация была такой крепкой, что некоторые закусочные назывались просто «чоп-суи-хаус».
Американская версия
Во времена Великой депрессии появилась американская версия блюда с названием Чоп Суи. Но это была просто запеканка из макарон с говяжьим фаршем и овощами.
А вот в Новой Англии едят сэндвич Салем Чоп Суи — между булочками кладут сельдерей, мясо, лук, ростки фасоли и поливают все густым соевым соусом.
Любимое блюдо президентов
Сначала Чоп Суи пользовалось популярностью только у богатых. Но в 1900-х гг. его стали есть все. Например, одним из любимых блюд американского президента Кальвина Кулиджа было рагу Чоп Суи по рецепту его жены. Существует легенда, что она получила рецепт от китайского шеф-повара президентской яхты, когда ее срок на посту первой леди подходил к концу. В переиздании книги рецептов 1973 года рагу назвали «Скудным», так как рецепт включал банку китайских овощей.
Кроме того, президент Дуайт Эйзенхауэр был завсегдатаем китайского ресторана Sun Chop Suey. Чоп Суи с куриными отбивными было его любимым блюдом. А в 1942 году рагу включили в меню Армии США. Поварам нужно было учитывать постоянно меняющиеся пайки — рагу оказалось идеальным вариантом для интерпретаций.
К 1960-ым гг. блюдо превратилось в «низкопробную еду», которую не понимали гурманы. Так, Сесилия Чанг, известный шеф из семьи китайских эмигрантов и владелица сети ресторанов Mandarin, вообще отказалась его подавать в своих заведениях. Она знакомила американцев с аутентичными блюдами Китая через блюда изысканной кухни.
В культуре
В культуре это рагу тоже находит свое отражение. Например, на картине известного американского художника Эдварда Хоппера 1929 года, которая так и называется «Чоп Суи», в китайской закусочной беседуют две девушки. По одной из версий, обстановка напоминает недорогой китайский ресторан на втором этаже, который Хопперы часто посещали на Манхеттене.
Традиции праздника
День Чоп Суи в первую очередь про удовольствие. Чтобы отметить праздник, идут в китайские рестораны или заказывают еду навынос, потому что именно так блюдо и стало массовым. Другой популярный сценарий — готовить Чоп Суи дома, буквально из того, что есть в холодильнике: мясо, овощи, остатки вчерашнего ужина, все отправляется в вок и превращается в насыщенное блюдо.
Многие делятся своими рецептами в соцсетях или просто обсуждают, у кого получился самый вкусный соус . В итоге праздник ощущается как уютный, немного ностальгический ужин, где главное — не рецепт, а сам принцип: собрать все лучшее, что есть под рукой, и сделать из этого что-то неожиданно вкусное.
Рецепт
Предлагаем приготовить рагу по такому рецепту.
Для приготовления нужно:
- 7 очищенных креветок
- 12 перепелиных яиц
- 100 г нарезанной свинины
- 100 г нарезанной куриной грудки без костей
- 1 морковь, нарезанная поперек тонкими кусочками
- 15 стручков гороха
- 8 початков молодой кукурузы
- 1 красный болгарский перец
- 200 г белокочанной капусты
- 1 нарезанная луковица
- 4 зубчика чеснока
- 60 мл соевого соуса
- 1 ½ ст.л. устричного соуса
- 180 мл воды
- 1 ст.л. кукурузного крахмала , разведенная в ½ стакана воды
- ¼ ч.л. молотого черного перца
- 3 ст.л. растительного масла
- Разогреть масло в воке или сковороде.
- Обжарить креветки по 1 минуте с каждой стороны. Вынуть из вока, отложить.
- Обжарить лук. Добавить чеснок и продолжать обжаривать, пока лук не станет мягким.
- Добавить свинину и курицу. Помешивая, обжарить до светло-коричневого цвета.
- Добавить соевый и устричный соусы. Помешивать.
- Вылить воду, дать ей закипеть. Накрыть крышкой и варить на среднем огне 15 минут.
- Добавить морковь, болгарский перец, горошек и молодую кукурузу. Помешивать.
- Добавить капусту. Накрыть крышкой и готовить от 5 до 7 минут.
- Положить в кастрюлю обжаренные креветки и добавить молотый черный перец.
- Добавить вареные перепелиные яйца и разведенный в воде кукурузный крахмал. Перемешать.
- Переложить на тарелку.