Рикотта

Описание продукта

Рикотта (итал. Ricotta) — итальянский свежий, слегка соленый белый сыр из коровьего или овечьего молока, по консистенции чуть плотнее творога. Его название переводится как «повторно сваренный», так как делают этот нежирный рассыпчатый сыр с помощью нагревания сыворотки, оставшейся от приготовления обычного сыра из коровьего, буйволиного, овечьего или даже козьего цельного молока (чаще всего таких известных итальянский сыров, как моццарелла и проволоне).

Рикотту обычно именуют по названию провинции, где она приготовлена, например: ricotta siciliano (Сицилия), ricotta piemontese (Пьемонт) и т.п. {|}

Родина этого сыра — окрестности Рима: хотя теперь рикотту производят практически по всей стране, лучшей рикоттой по-прежнему считают столичную «рикотта романа» (ricotta romana) — свежий, слегка соленый белый сыр из сыворотки овечьего молока, побочный продукт дорогого пекорино романо.

Обычная форма этого сыра — усеченный конус, хотя часто ее продают в плетеных соломенных корзинках, устланных бумагой, а в сырных магазинах — на вес, обернув в пергамент.

Рикотту кладут в торты, бисквиты с кремом, сладкие блинчики, булочки и пирожки с начинкой. Её можно есть, просто намазав на ломоть хорошего хлеба, а можно припудрить корицей или шоколадом — отменный десерт. Среди всех молочных продуктов рикотта используется в итальянской кухне, пожалуй, наиболее часто, а рецептам, в которых она присутствует, буквально несть числа.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, сообщите нам.

КОММЕНТАРИИ

Visual verification
Пока нет комментариев