Камамбер

Описание продукта

Камамбер (франц. Camembert, AOC) — мягкий французский сыр из коровьего молока, родом из департамента Орн в Нижней Нормандии. Название этому пикантному сыру со съедобной белой плесневой корочкой дала маленькая нормандская деревня Камамбер (Camembert), уютно устроившаяся на холме плодородной долины недалеко от города Фалез.

Согласно легенде, этот сыр был создан в 1791 году Мари Фонтен Арель (Marie Fontaine Harel; 1761–1812), женой французского фермера родом из деревни Вимутьер, расположенной в этом же департаменте Орн. Тайну приготовления сыра она узнала от аббата Шарля-Жана Бонвуста, которого Мари приютила на своей ферме в 1790 году. Аббат был родом из расположенной неподалеку от Парижа деревни бри (славящейся своим собственным сыром) и убежал в Нормандию от ужасов Французской Революции. Через год Мари под руководством монаха сделала первую головку сыра — с тех пор 1791 год считают годом рождения камамбера. {|}

Название сыра так никогда и не было зарегистрировано, и суд в 1926 году в качестве особого условия оговаривает, что камамбер не может иметь контролируемое наименование происхождения. Вот почему камамбер сегодня стал производиться в массовых масштабах по всей Франции и за ее пределами.

31 июля 1909 года местными сыроделами был образован «Синдикат производителей настоящего нормандского Камамбера», который провозгласил исключительные авторские права нормандских крестьян на этот сыр. В 1980 году синдикат подал заявку на присвоение камамберу высшей категории AOC и 31 августа 1983 года торговая марка Camembert de Normandie наконец была утверждена в качестве контролируемого наименования происхождения для 5 коммун в Нормандии (любопытно, что деревушка камамбер не входит в эту зону, да и сыр тут уже давно фактически не делают).

На упаковке настоящего нормандского камамбера должна, во-первых, присутствовать надпись «Camembert de Normandie, АОС» (нормандский камамбер), а во-вторых, «Fabrication traditionnelle au lait cru avec moulage à la louche» (традиционное изготовление из сырого молока с ручной формовкой головок). Сыры, не имеющие собственного АОС, обозначают словами «Fabriquc en Normandie» (сделано в Нормандии) с обязательным указанием места изготовления.

Традиционная технология приготовления сыра, занимающая минимум три недели, строго соблюдается до сих пор. Камамбер, выдержанный 21-22 дня, считается молодым, окончательно он созревает на 30-35-й день. Его мягкая солоноватая масса желтоватого цвета, немного затвердевшая в центре, имеет уникальный вкус и неповторимый аромат. Перезревший сыр еще сильнее твердеет, может слегка горчить и иметь неприятный запах. Сыр должен быть обернут в прозрачную пергаментную бумагу, через которую просвечивает слегка взбухшая корочка, покрытая белым пушком плесени с оранжеватыми всполохами. Запах его должен быть тонким, но насыщенным, а мякоть — податливой, красивого светло-желтого цвета.

В продажу поступают головки камамбера диаметром 10,5–11 см и весом 250 г, уложенные в круглые фанерные коробочки, позволяющие перевозить его на дальние расстояния — знаменательное изобретение, ознаменовавшее второе рождение сыра и сыгравшее немалую роль в международном успехе камамбера.

Камамбер хорош сам по себе, как обычный столовый сыр, который принято есть просто так или подавать перед десертом в конце обеда — на сырной доске. Но и кулинары никогда не обходят этот сыр своим вниманием. Например, он очень хорош запеченный в тесте и даже поданный на десерт с приправой из лесных ягод.

Вкус камамбера достаточно сильный, может изменить до неузнаваемости естественную природу великих вин, а поэтому к нему лучше подавать молодые красные типа Beaujolais в компании ломтя французского сероватого деревенского хлеба и фруктов — груш, винограда и яблок. Впрочем, сами нормандцы, не имеющие собственных виноградников и вин, предпочитают запивать его своим кальвадосом или сидром.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, сообщите нам.

КОММЕНТАРИИ

Visual verification
Пока нет комментариев