Барабулька (султанка)

Барабулька (султанка): описание продукта

Ценная промысловая рыба Mullus barbatus отряда окунеобразных, которая обитает в Средиземном, Черном и Азовском морях. Барабулька редко достигает большой величины (самки в длину обычно до 40 см, самцы — мельче), поэтому за крупных «краснобородок» (так буквально переводится латинское название барабульки) древние римляне платили огромные деньги. {|}

Мясо барабульки действительно очень вкусное, нежное и сочное – как вареное, так и жареное. В продажу они поступают свежие, мороженые или консервированные в масле; хороши также барабульки горячего копчения. Жареную барабульку в Ливане называют sultan brahim («султан-брахим»), скорее всего, отсюда и второе русское название этой рыбы – «султанка».

Блюда с барабулькой:
рыба, тушенная в томатном соусе с овощами
паста с жареной барабулькой в томатном соусе
ледяной томатный суп с барабулькой
мусс из барабульки
барабулька с соусом гаспачо
барабулька с мирабелью