Пальмовое масло – главная "сырная" страшилка. Якобы, организм его не усваивает и оно способно вызывать различные заболевания. На самом деле пальмовое масло бывает разным, и по-настоящему вредны лишь его технические разновидности. Масло, предназначенное в пищу – это обычное растительное, не хуже, а в чём-то и лучше других. В России его качество гарантируется соблюдением ГОСТа Р 53776-2010.
В Европе пальмовое масло тоже используется. Правда, в Италии из него делают сыры только на экспорт, а вот в Германии и для внутреннего потребления. В Германии такой сыр обязательно обозначают как аналоговый, т.е., сырный продукт.
Трансгенные ферменты могут использоваться в сыроварении, однако продукт из них получается настолько некачественный, что заметить это сможет даже неспециалист. Поэтому себестоимость сыра проще снизить за счет других составляющих, например, сухого молока или пальмового масла.
Сухое молоко – никакого вреда здоровью не несет, а лишь влияет на качество готового сыра. Поэтому его используют в сырах не самого высшего качества. Для хорошего продукта необходимо только натуральное молоко с правильными характеристиками сыропригодности. Российские производители работают согласно Техническому регламенту Таможенного Союза, ГОСТ на молоко Р31449-2013.
Красители и консерванты – здесь тоже всё не так однозначно, как кажется на первый взгляд. Хотя бы потому, что консервантами могут быть вполне обычные продукты вроде соли. А некоторые красители, например, аннато, официально разрешены для употребления в пищу. Хотя назвать такие сыры качественными нельзя.
Гипс - свежая «страшилка», которая распространилась с лёгкой руки чиновника Роспотребнадзора. Эксперты дружно удивляются опасениям, что в молоко добавляют гипс и мел, а значит добавки попадают и в сыр. Основной контраргумент - гипс слишком дорогой. «Дешевле закупить побольше сухого молока и добавлять в продукт его, чем связываться с гипсом в промышленных объемах» - так звучит совокупное мнение специалистов отрасли.
Пока нет комментариев