Шоколад в огне: кондитеры рассказали, должен ли гореть шоколад

С 18 по 20 апреля в ТК Гостиный Двор пройдет специализированная отраслевая выставка Мир кондитера-2018.

Эксперты Роскачества рассказали, какой шоколад не испортит настроение.

Когда мы были маленькими, наши родители запрещали нам есть много шоколада, уверяя, что он вреден для здоровья. Но вот мы выросли и сами стали обвинять шоколад в том, что он - причина кариеса, головных болей и превышенного веса. Мы решили собрать самые популярные мифы о любимом продукте и развеяли их.

Темперирование шоколада – это процесс нагревания и охлаждения шоколада до определенных температур. Благодаря этому масло какао затвердевает в определенной кристаллической структуре. Темперирование кажется сложным процессом, потому что мы не можем наблюдать своими глазами, что же происходит внутри шоколада. Вместо этого необходимо научиться контролировать процесс только по температуре, на вид и на ощупь. Без темперирования не приготовить из шоколада корпусные конфеты, как это делают профи!

Как правильно растопить шоколад – вопрос довольно непростой, ведь всё зависит от целей его использования. Одно дело – растопить шоколад для глазури и украшения торта, а другое – для фондю или горячего шоколада. Какой шоколад выбрать для растапливания и какие методы плавления существуют, рассказывает Марина Никольская, кондитер и суперфиналистка шоу «Кондитер» на телеканале «Пятница».

По каким критериям следует выбирать шоколад? Влияет ли его свежесть на вкус? Как проверить качество шоколада в домашних условиях? С какого возраста лакомство можно давать детям?