27 января 2019 / gastronom

Ресторан Harvest: овощи и не только

Harvest - первый в Петербурге ресторан с особым отношением к овощам. В новом проекте ресторанной группы Duoband Дмитрия Блинова и Рената Маликова овощи стали основной идеей, но не сделали заведение исключительно вегетарианским.

Ресторан Harvest
Ресторан Harvest
Ресторан Harvest
Ресторан Harvest

Закуски и горячие блюда в меню Harvest разделены на «Только овощи» и «Не только овощи». В первой части новые вариации блюд -  салат с красными и зелеными томатами, пирог из цветной капусты с соусом из сморчков, паштет из брокколи с кедровым орехом, чесноком и пармезаном, жареная капуста шпиц с трюфельной сметаной. Во второй - яркие, иногда неожиданные сочетания вкусов: гребешки и фуа-гра, зобная железа и трюфель, копченый лосось и страчателла. Работая над максимально натуральным вкусом продуктов.  Дмитрий Блинов не маскирует его, а ищет для каждого лучший способ обработки и приготовления. Свеклу отваривает и вялит в сахарной пудре до консистенции сухофрукта. Морковь запекает, обжаривает и глазирует, подчеркивая вкус соусом из морковного сока и маракуйи. Все идет в дело: стебли брокколи - в паштет, листья и корни порея - в соус, остатки капусты - в хлеб. За каждым внешне простым «по-блиновски» блюдом - сложная, тщательно продуманная технологи, ведь готовить овощи сложнее, чем рыбу или мясо.

 Развивая концепцию Harvest, Дмитрий Блинов предлагает своим гостям эксперимент: заказывать соки как сопровождение к блюдам, выстраивая их в гастрономические пейринги. Микс  «Яблоко-имбирь-манго» - к гребешкам с соусом из фуа-гра и кремом из цветной капусты, «Виноград-огурец-лайм» - к камбале с брюссельской капустой, «Свекла-черная смородина-эстрагон» - к утке с карамелизированным луком шалот и муссом из пармезана. От легких и свежих к насыщенным ярким,  карта соков строится по логике классической винной карты.

Интерьер Harvest поддерживает основную идею заведения: натуральные материалы, максимум дневного цвета и минимум деталей. 

Средений счет - 2000 руб.

Адрес ресторана: проспект Добролюбова, 11 

Иллюстрации к материалу: предоставлено пресс-службой
ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ
Молодые овощи Молодые овощи

Молодые овощи изобилуют теми самыми витаминами и микроэлементами, от нехватки которых наш организм ...

Загрузка...
КОММЕНТАРИИ
Visual verification
Пока нет комментариев