Паштет из молок лососевых рыб: как приготовить недооцененный рыбный деликатес

Пищевая ценность и польза молок лососевых рыб

Молоки лососевых — продукт не только вкусный, но и очень полезный. В нем, например, содержится 16–18% легкоусвояемого белка, причем с полным набором аминокислот.

Есть в молоках и полиненасыщенные жирные кислоты, включая заветные омега-3, которые участвуют в поддержании здоровья сердечно-сосудистой системы и обмена веществ. Кроме того, молоки содержат витамины группы B, витамин D, фосфор и селен. То есть перед нами до обидного недооцененный суперфуд, который к тому же еще и стоит значительно дешевле многих рыбных деликатесов.

Что можно приготовить из молок лососевых рыб

В японской кухне, например, молоки знают давно и очень любят. Подают обычно слегка обжаренными, вареными или даже сырыми с соевым соусом и юдзу. В Скандинавии молоки нередко добавляют в рыбные супы и запеканки. В некоторых регионах Франции из молок делают муссы и паштеты, близкие по текстуре к классическим рыбным риетам.

И несмотря на то, что в России этот продукт не является суперпопулярным, многие хозяйки все же знают, как с ним обращаться. Молоки, например, жарят в панировке, их добавляют в рыбные котлеты, запекают с луком и сметаной. Ну и готовят нежные паштеты-намазки на бутерброды, что вполне очевидно для продукта со столь деликатной текстурой. Потому мы и решили сосредоточиться на этом блюде.

Чем хорош паштет из молок

Первое достоинство мы только что упомянули — нежную, почти кремовую текстуру. Вкус паштета из молок сливочный, без выраженной рыбной резкости. Использовать его можно не только в качестве намазки для тостов и бутербродов, но и подавать в качестве дополнения к блинам или использовать как начинку для тарталеток или канапе. Паштет из молок великолепно сочетается со свежим хлебом, печеным и отварным картофелем, сваренными вкрутую яйцами.

Как подготовить молоки к приготовлению

Если вы купили молоки замороженные (чаще всего так и бывает), оттаивайте их медленно, в холодильной камере, а не при комнатной температуре. В этом случае в продукте сохранятся все соки, а не вытекут вместе с водой.

После оттаивания молоки промывают в холодной воде, аккуратно удаляют пленки и кровяные прожилки. Затем продукт нужно снова промыть или замочить в подсоленной воде на 15–20 минут. Далее молоки можно варить (около 5 минут), а также жарить.

Какие ингредиенты понадобятся для паштета

Хорошая новость: паштет из молок — очень бюджетное блюдо! Понадобятся те самые молоки лососевых рыб, репчатый лук или шалот, сливочное масло, яйца, сливки или сметана, а также соль и перец.

Как видите, список совсем короткий, состоящий из доступных продуктов, которые можно купить в магазине шаговой доступности. Иногда в паштет добавляют обжаренную морковь, чеснок или мягкий сливочный сыр, но это уже вариации на тему.

Какие специи, пряности, зелень можно добавить в паштет для лучшего вкуса и аромата

Молоки обладают довольно деликатным вкусом, поэтому паштет важно не перегружать большим количеством пряностей и специй. Идеально подойдут свежемолотый белый или черный перец, щепотка мускатного ореха, немного лимонной цедры, укропа, петрушки. Гурманы могут добавить в паштет из молок измельченные каперсы. Но не увлекайтесь, чтобы не забить собственный вкус основного продукта.

Классический рецепт паштета из молок

На 500 г молок лососевых понадобятся небольшая репчатая луковица, 80–100 г сливочного масла, 2 сваренных вкрутую яйца, 50 мл сливок жирностью 20%, а также соль и перец.

Мелко нарежьте лук и обжарьте в небольшом количестве масла до прозрачности. Молоки отварите 3–4 минуты в подсоленной воде и дайте остыть.

Молоки, лук, яйца и сливочное масло измельчите в блендере до однородной массы. Добавьте сливки, соль, перец и снова пробейте, чтобы текстура паштета стала кремовой.

Готовый паштет должен быть мягким, но достаточно плотным, чтобы держать форму.

Как подавать паштет из молок

Это зависит только от вашего желания и кулинарной фантазии. Подать паштет можно на поджаренных ломтиках багета, на ржаных хлебцах и в тарталетках. Свежая зелень, огурчики, ломтики лимона тоже не будут лишними. Можно дополнить паштетом блины и блинчики, отварной картофель.

Как хранить такой паштет дома

Холодный паштет переложите в чистую баночку и плотно закройте. Уберите в холодильник. Так как мы говорим о паштете домашнем, приготовленном без консервантов, то оптимальный срок его хранения 2–3 дня. Замораживать нежелательно: текстура после разморозки может стать зернистой.

Чтобы поверхность не заветривалась, паштет иногда покрывают тонким слоем растопленного сливочного масла.

Типичные ошибки в приготовлении паштета из молок и как их избежать

Если вы переварите молоки для паштета, они станут суховатыми, жесткими. Исправить эту ошибку, увы, никак не получится.

Если вы недостаточно хорошо измельчите ингредиенты паштета, его текстура будет грубоватой, что тоже не очень хорошо. Но это недоразумение легко исправить, пробив массу блендером еще раз.

Положили много специй? Вкус паштета будет слишком пряным, соленым, резким. А это совсем не тот результат, который имеется в виду.

Масла для паштета жалеть не стоит. Экономия приведет к менее деликатному вкусу и недостаточно нежной текстуре.