5 апреля 2013 / Елена Маньенан

Овощное рагу – рататуй

Это блюдо во Франции пользуется популярностью в любое время года. Причем и в сельской местности, и в городах. Как готовить настоящий французский рататуй, рассказывает Елена Маньенан.
  • Овощное рагу – рататуй

Это чудесное овощное рагу можно есть как холодным, так и горячим. Его можно предлагать в качестве гарнира, заворачивать в капустный лист, можно посыпать его гренками, а для тех, кто любит острое, полить соусом. А рататуй, выложенный на жареный черный хлеб, подается как горячий бутерброд. В общем, блюдо универсальное. И, что немаловажно, готовится быстро и из доступных продуктов. Предлагаю один из классических рецептов рататуя.

Конечно, даже классику каждая хозяйка готовит по-своему. Но все же есть одно очень важное, объединяющее все рецепты, условие: овощное рагу не должно быть жирным. Избыток масла – это загубленный рататуй. Французская хитрость приготовления рататуя заключается в замене масла водой.

Что нужно:

2 молодых кабачка (примерно по 20 см длиной)
1 средний баклажан
1 репчатая луковица
1 морковь среднего размера
2 средних помидора
½ болгарского перца - желтого, красного, зеленого
2-3 зубчика чеснока
250 г красной или белой консервированной фасоли в собственном соку
1 пучок кинзы
0,5 пучка петрушки
1 ст. л. бальзамического уксуса
1 ст. л. томатной пасты
1,5 ч. л. соли
1,5 ст. л. сахара
1 ст. л. красного или зеленого соуса табаско
1 ст. л. лимонного сока
5-6 ст. л. растительного масла
свежемолотый черный перец
100 г воды

Что делать:

Чтобы рататуй получился безукоризненным, баклажаны и кабачки не обжариваем на сковороде, а запекаем в духовке. Нарезаем их крупными кубиками - по 1,5-2 см, противень выстилаем пекарской бумагой и отправляем овощи на 25-30 минут в разогретую до 160 градусов духовку.

Лук, морковь, помидоры, перец нарезаем кубиками по 2-3 см. Каждый овощ обжариваем на сковороде - по 8-10 минут, с добавлением одной ложки растительного масла. Каждую обжаренную партию перекладываем в кастрюлю с толстым дном.

Добавляем запеченные кабачки и баклажаны. Перемешиваем, доливаем половину стакана воды, добавляем соль, перец, сахар, лимонный сок, бальзамический уксус, соус тобаско и тушим 8-10 минут, помешивая.

Добавляем 1 банку консервированной фасоли вместе с жидкостью и томатную пасту. Перемешиваем. Кладем мелко порубленный чеснок, зелень и тушим еще 5 минут.

Овощи, приготовленные таким способом, сохраняют свою текстуру, вкус, плотность и цвет. Bon appétit!

 

Елена Маньенан:
«Мамина мама, моя бабушка, казачка, Ольга Владимировна, не владела даже грамотой, но хозяйкой была – ого-го-го! И первые уроки жизни я получила от нее. А моя московская бабушка Клавдия Владимировна – это что ни день, то театр, музеи, первые навыки этикета. Большую часть жизни мы прожили в Замоскворечье, на Щепке. Тетя, дядя, отец, я – все мы закончили 627 школу. Мне дали, все, что могли: Локтевский хор, Большой театр, Колонный зал, музыка, живопись, песни под гитару, дача в Загорске, игры в лото до утра под самовар... Папа прекрасно готовил, и многому я научилась у него.

Я десять лет прожила во Франции, сначала в Париже, потом в Бургундии. Но вернулась в Россию. У меня на Волге, в Плесе есть маленький, камерный отель с чудесным рестораном «Частный визит». Я счастлива радовать мою семью, моих детей, гостей и случайно заглянувших путешественников – домашними блюдами, ароматами, невероятным изобилием ».

 

Рецепты Елены Маньенан:

Пирожки

Наверное, самое популярное, самое традиционное блюдо в России – это пирожки. И какие же они разные! И по форме, и по начинкам, и по виду теста, и даже по румяности....См. далее...

Судак в сливочно-икорном соусе

Это блюдо отличается богатым праздничным вкусом и быстротой приготовления. На все про все вам потребуется 20-30 минут. Рыбу, в принципе, можно взять любую. См. далее...

Картофельные котлеты с грибами

Меня удивляет искренний восторг гостей каждый раз, когда они впервые пробуют эти картофельные котлеты с грибами. Вроде бы рецепт прост...См. далее...

Рыбные котлеты

На примере своей семьи я знаю, что дети не очень любят рыбу. Они с радостью предпочтут съесть котлетку из мяса, нежели кусочек рыбы. А можно сделать такие рыбные котлетки...См. далее...

Петровские щи

В Великий пост на Руси было принято готовить постные блюда. Но, дорогие мои, какие это были блюда! Например, щи «Петровские». Их готовил мой папа.   См. далее...

КОММЕНТАРИИ
Visual verification
Tihiro 5 октября 2017

Идеальный рецепт. Предварительно запеченые овощи не «расползаются» и не превращаются в кашу, когда их тушат. Готовила без табаско. Это очень вкусно!

Лилия 14 июля 2017

Прекрасный рецепт! Браво автору! И хотя у меня не нашлось соуса Тобаско и уксус был не бальзамический, а простой яблочный, блюдо получилось восхитительным на вкус и очень эстетичным. Идея запекать овощи, вместо того что бы жарить-великолепна! Ингридиенты для соуса настолько выверены, что блюдо по умолчанию будет роскошным, не смотря на компетентность кухарки. Ещё раз большое спасибо за рецепт.