От яичницы до сэндвича: 9 рецептов летних завтраков с ветчиной, беконом, копченой колбасой и другими мясными деликатесами

Шакшука с сардельками

Только представьте: раннее утро, а на столе уже стоит сковородка или небольшая форма с горячей шакшукой. Красный томатный соус, в нем колечки подрумяненных сарделек и яйца с белыми белками и яркими желтками — калейдоскоп красок и вкусов. Пока шакшука с сардельками отходит от жара, нарежьте хлеб, заварите кофе и позовите домашних к столу. Шакшуку едят, обязательно макая кусочки хлеба в густой пряный соус. Вариант с сардельками получается домашним, уютным и вполне сытным.

Для приготовления 4 порций нужно:

• сардельки свиные — 4 шт.
• яйцо куриное — 4 шт.
• лук репчатый — 1 шт.
• перец сладкий красный — 2 шт.
• томат (помидор) — 3 шт.
• чеснок — 1 зубчик
• петрушка — 2 веточки
• зира молотая — 0,5 ч. л.
• перец кайенский — 1 щепотка
• масло оливковое — 2 ст. л.
• соль, перец черный молотый — по вкусу

1. Нарежьте сардельки кружками. Лук, чеснок и петрушку измельчите. Сладкие перцы нарежьте короткой соломкой. Помидоры нарежьте маленькими кубиками.
2. Разогрейте духовку до 175 °С. В сковороде разогрейте оливковое масло. Обжарьте сардельки до румяной корочки с двух сторон. Переложите в тарелку.
3. В той же сковороде пассеруйте лук, помешивая, до мягкости. Добавьте сладкий перец. Жарьте еще 5 мин.
4. Добавьте чеснок и петрушку. Готовьте еще 1 мин.
5. Положите в сковороду кубики помидоров вместе с выделившимся соком. Посолите, поперчите, приправьте зирой и кайенским перцем. Тушите на слабом огне около 8 мин. Добавьте обжаренные сардельки, перемешайте.
6. Разложите смесь по 4 порционным жаропрочным формам. Сделайте сверху небольшое углубление, в которое аккуратно разбейте яйцо. Запекайте 8–10 мин.

Бейгл с салями и шпинатом

Бейгл с салями и шпинатом идеально подходит для летнего завтрака. Выглядит он аппетитно и привлекательно: подрумяненные половинки бейгла, слой творожного сыра, свежий шпинат, тонкие ломтики салями и глазунья с целым желтком. Чтобы она получилась аккуратной, вначале разбейте яйцо в небольшую миску или чашку, а уже потом выливайте на сковороду. Такой вариант завтрака готовится за несколько минут, при этом содержит необходимые нутриенты — белок, углеводы и жиры. То, что надо, чтобы зарядиться энергией с самого утра. 

Для приготовления 2 порций нужно:

• бейгл — 2 шт.
• салями — 80 г
• яйцо куриное — 2 шт.
• сыр творожный — 50 г
• шпинат — 50 г
• масло растительное рафинированное — 1 ст. л.
• соль, перец черный молотый — по вкусу

1. Разрежьте бейглы вдоль на половинки. Подсушите срезы на сковороде или в тостере.
2. В широкой сковороде быстро обжарьте ломтики салями, переложите в тарелку.
3. К вытопившемуся из салями жиру добавьте растительное масло. Поджарьте 2 яичницы-глазуньи. Также переложите в тарелку.
4. В той же сковороде потомите шпинат в течение 30 сек.
5. Смажьте срезы бейглов творожным сыром. Добавьте ломтики салями, шпинат и глазунью. Накройте верхней частью и подавайте.

Ролл с корейкой и овощами

Ролл с корейкой и овощами удобно взять с собой или съесть на ходу, когда времени на полноценный завтрак немного. В тонкой лепешке помещаются ломтики сочной корейки, свежие овощи и соус — остается только свернуть все плотным рулетом. Рецепт просто спасение для быстрого утра: не нужны приборы, сам ролл легко разрезать на части и съесть столько, сколько сейчас хочется. Для разнообразия овощи можно менять в зависимости от сезона и ваших предпочтений.

Для приготовления 4 порций нужно:

• лепешка-тортильяс — 4 шт.
• ветчина — 100 г
• корейка — 100 г
• сыр моцарелла — 100 г
• салат — 50 г
• томат (помидор) — 4 шт.
• лук красный — 1 шт.

1. Нашинкуйте зеленый салат. Нарежьте помидоры тонкими кружками. Лук нарежьте тонкими полукольцами.
2. На середину лепешки выложите ломтики корейки и ветчины. Посыпьте тертым сыром. Выложите зеленый салат, помидор и лук.
3. Сверните рулетом. Быстро обжарьте на раскаленной сковороде-гриль со всех сторон. Подавайте.

Тост с омлетом и колбасой

Утро начинается с головокружительного аромата — это на кухне готовится тост с омлетом и колбасой. Ломтики хлеба обжаривают без масла на среднем огне, чтобы корочка успела стать румяной, а середина не пересохла. Сверху выкладывают омлет и колбасу, после чего тост уже готов к подаче. Хрустящая корочка, теплая начинка и немного вашего времени — вот и весь рецепт. Для этого летнего завтрака пригодятся продукты, которые всегда есть в холодильнике. 

Для приготовления 4 порций нужно:

• хлеб тостовый — 8 ломтиков
• колбаса копченая — 200 г
• лук репчатый — 1 шт.
• рукола — 80 г
• яйцо куриное — 8 шт.
• молоко растительное — 2 ст. л.
• соль, перец черный молотый — по вкусу

1. Подсушите тостовый хлеб в тостере или на сухой сковороде до румяной корочки.
2. Нарежьте колбасу тонкой соломкой. Лук нарежьте тонкими полукольцами.
3. В сковороде разогрейте растительное масло. Пассеруйте лук, помешивая, около 5 мин.
4. Добавьте колбасу, жарьте еще пару мин. Добавьте руколу и готовьте еще 1 мин.
5. Взбейте яйца с молоком, влейте в сковороду. Помешивая, готовьте на среднем огне 7 мин. По вкусу посолите и поперчите.
6. Положите омлет между двумя ломтиками тостового хлеба и подавайте.

Блинчики с беконом и грибами

Блинчики с беконом и грибами — данный рецепт создан для летнего отпуска или выходного, когда утро растягивается на пару часов. Сначала нужно нажарить блинчики, затем приготовить начинку и только после этого собрать их вместе. Блины постепенно складываются в стопку, бекон подрумянивается на сковороде, следом жарятся грибы. Никуда не нужно спешить — накройте красивый стол, поставьте чайник, достаньте сметану, зелень и разложите горячие блинчики по тарелкам.

Для приготовления 4 порций нужно:

• блины — 8 шт.
• бекон — 4 ломтика
• сливки 20% — 150 мл
• сыр пармезан — 2 ст. л.
• шампиньоны свежие — 300 г
• соль, перец черный молотый — по вкусу

1. Нарежьте бекон маленькими кубиками. Шампиньоны нарежьте тонкими пластинками.
2. Обжарьте бекон на сухой сковороде до румяной корочки. Переложите в тарелку.
3. В вытопившемся из бекона жире обжаривайте шампиньоны около 10 мин (при необходимости добавьте немного растительного или сливочного масла).
4. Влейте сливки, доведите до кипения на слабом огне. Добавьте пармезан. Тушите 1–2 мин.
5. Положите в соус обжаренный бекон. Посолите и поперчите по вкусу.
6. Нафаршируйте блинчики приготовленной начинкой. Сверните рулетом и подавайте.

Фриттата с ветчиной и перцем

Фриттата родом из Италии, и переводится ее название примерно как «жареная». По сути, это большой яичный омлет с начинкой, который готовят на сковороде, а затем доводят в духовке. В итальянских семьях фриттату нередко делали из того, что оставалось после вчерашнего обеда или ужина, поэтому вариантов у нее множество. Летом легко придумать свою версию: для блюда годятся помидоры, кабачки и свежая зелень. Наша фриттата с ветчиной и перцем сочетает питательность и легкость, а в ее основе — перепелиные яйца.

Для приготовления 4 порций нужно:

• яйца перепелиные — 20 шт.
• ветчина — 120 г
• сыр твердый — 100 г
• сливки или сметана 20% — 3 ст. л.
• масло растительное — 2 ч. л.
• сок лимонный — 2 ч. л.
• перец болгарский красный — 1 шт.
• лук репчатый — 1 шт.
• петрушка — 1 пучок
• соль, перец черный свежемолотый — по вкусу

1. Подготовьте овощи. Перец помойте, срежьте верхушки, удалите сердцевину с семенами и нарежьте полосками. Очистите лук, мелко нарежьте. Порубите петрушку, оставьте немного для подачи.
2. Взбейте в миске яйца со сливками или сметаной, посолите и поперчите.
3. Ветчину и сыр нарежьте кубиками. Разогрейте сковороду-жаровню с растительным маслом на умеренном огне, выложите на нее овощи и обжаривайте, помешивая, 3–4 мин. Добавьте ветчину и готовьте еще 2–3 мин. Приправьте лимонным соком.
4. В яичную смесь положите сыр и петрушку, перемешайте. Вылейте на сковороду и готовьте около 2 мин.
5. Когда смесь начнет густеть, встряхните сковороду, а затем оставьте еще на 30 сек на плите, чтобы она схватилась.
6. Разогрейте духовку до 180 °С. Поставьте в нее сковороду и запекайте 3–4 мин.
7. Достаньте фриттату из духовки, слегка остудите, украсьте петрушкой и подавайте.

Гавайский омлет

Ловите билет в тропики! Правда, не бумажный, а кулинарный. Гавайский омлет — это немного экзотики на вашей кухне: здесь сошлись подкопченный бекон, сладкий ананас, острый перец чили. Во время запекания ананас меняет вкус, становится еще мягче и слаще, лук, утрачивает едкость и приобретает карамельность. Эти сладкие ноты отлично балансируют с копчением и яичной базой. За этот завтрак вам точно скажут mahalo, что в переводе означает «спасибо».

Для приготовления 4 порций нужно:

• яйцо куриное — 6 шт.
• бекон — 200 г
• ананас — 0,5 шт.
• лук порей — 1 шт.
• перец чили красный — 2 шт.
• масло растительное рафинированное — 2 ст. л.
• соль, перец черный молотый — по вкусу

1. Разогрейте духовку до 150 °С.
2. Очистите ананас от кожуры, вырежьте жесткую сердцевину. Нарежьте мякоть небольшими кубиками. Острый перец разрежьте вдоль, удалите семена, нарежьте стручки полосками. Порей нарежьте тонкими кольцами. Бекон нарежьте небольшими кусочками. Яйца взбейте и посолите.
3. Разогрейте масло в большой сковороде, положите ананас, чили и порей. Готовьте, постоянно помешивая, 3–4 мин.
4. В это же время обжарьте на другой сковороде бекон до образования шкварок.
5. Переложите бекон вместе с вытопившимся жиром на сковороду к ананасовой смеси, сразу же влейте яйца и быстро перемешайте. Поставьте омлет в духовку и готовьте 5–6 мин. Подавайте, посыпав черным перцем.

Мини-бутерброды бань ми

Вьетнамские мини-бутерброды бань ми выручат, когда летним утром вы спешите на работу, и времени на завтрак в обрез. В переводе «бань ми» означает просто хлеб, однако на деле эти бутерброды куда интереснее. В традиционном варианте чаще всего на свежий багет добавляют жареное мясо, но для утренней трапезы подойдет ветчина. Дополнение — корейская морковка и острый перец, соус классический для блюда — смесь майонеза с соевым. Мини-бутерброды съедаются за пару укусов и надолго избавляют от голода.

Для приготовления 6 порций нужно:

• масло оливковое по вкусу
• ветчина — 180 г
• багет — 240 г
• морковь по-корейски классическая готовая — 150 г
• огурец — 1 шт.
• перец зеленый острый — 1 г
• кинза — 5 веточек
• майонез — 70 г
• соус соевый — 2 ст. л.
• масло оливковое — по вкусу

1. Подготовьте ингредиенты для вьетнамских бутербродов бань-ми. Разогрейте духовку до 220°С. Огурец нарежьте тонкими кружками, острый перец колечками.
2. На противень, выстеленный бумагой для выпечки или пергаментом, положите нарезанный на ломтики багет. Сбрызните каждый оливковым маслом. Запекайте около 5 минут до румяной корочки.
3. Отдельно смешайте майонез с соевым соусом. Смажьте ломтики багета. Выложите сверху ветчину, огурец и морковь по-корейски.
4. Посыпьте кинзой и колечками острого перца. Подавайте готовые мини-бутерброды.

Бутерброд с яйцом, ветчиной и авокадо

Бутерброд с яйцом, ветчиной и авокадо — версия суперпопулярного авокадо-тоста, настоящего гимна эпохи правильного питания. К размятому мягкому авокадо и перепелиному яйцу добавляется ветчина, и знакомый тост становится фундаментальнее. Хлеб можно подрумянить до хруста, а яйцо приготовить с мягким желтком. Кстати, если хотите получить ровный круглый желток, жарьте яйцо в кулинарном кольце. Получится тот самый летний фотогеничный завтрак, который хорошо смотрится и в тарелке, и в ленте соцсетей.

Для приготовления 4 порций нужно:

• хлеб пшеничный — 200 г
• ветчина — 80 г
• яйцо перепелиное — 4 шт.
• авокадо — 1 шт.
• томат (помидор) — 1 шт.
• масло растительное рафинированное — 1 ст. л.
• соль, перец черный молотый — по вкусу
• микрозелень — по вкусу

1. Помидор нарежьте кружками толщиной 6–7 мм, авокадо очистите, удалите косточку, разомните мякоть вилкой, слегка посолите.
2. В широкой сковороде разогрейте растительное масло, аккуратно разбейте перепелиные яйца и жарьте глазуньи 3 мин на среднем огне.
3. На хлеб намажьте мякоть авокадо, положите кружки помидора, ломтики ветчины и глазунью из перепелиного яйца, посыпьте перцем и микрозеленью и подавайте.