Октябрьские вкусы: 5 главных продуктов месяца и блюда из них

Тыква: золото осени

Королева октября и главный символ золотой осени. Ее яркий оранжевый цвет спасает от пасмурного настроения, а под плотной кожурой скрывается настоящая аптека. Тыква — чемпион по содержанию бета-каротина, который в организме превращается в витамин A, необходимый для здоровья глаз и кожи. Кроме того, в ней много клетчатки, а значит, она мягко очищает кишечник, поддерживает пищеварение и помогает регулировать количество сахара в крови. Бонус — всего 22–24 ккал на 100 г. Так что, если после осенних поделок, которые так приятно мастерить вместе с детьми, у вас осталась тыквенная мякоть, скорее пускайте ее в дело.

• Яркая мякоть идеально подходит для шелковистых крем-супов со сливками и мускатным орехом, с арахисовой пастой и имбирем, с кориандром и зирой. Готовится тыква быстро — для обеда в будни лучше не придумать.

Тыквенные оладьи (самые вкусные — с яблоком, корицей и белым изюмом) решают вопрос перекуса. Запеканки — сладкие с творогом и сытные мясные — снимают проблему завтрака и ужина.

Отличное блюдо для прохладных дней — карри: тыкве очень идут согревающие восточные пряности.

Нужен вкусный гарнир? Голосуем за бархатистое пюре из запеченной тыквы и батата (обычный картофель тоже подойдет).

Запеките тыкву с медом, корицей, кардамоном, орехами и лимонной цедрой — получится полезный осенний десерт.

• Тыквенные семечки — настоящий суперфуд, богатый цинком и полезными жирами. Не выбрасывайте их: подсушите в духовке со специями и добавляйте в салаты, посыпайте крем-суп или используйте как перекус.

Бета-каротин — жирорастворимое вещество, поэтому, как и другие богатые им овощи, тыкву лучше сочетать с жирами: сливочным или растительным маслом, сливками, сметаной, орехами.

Хурма: оранжевое солнце

Огоньки хурмы начинают зажигаться на прилавках именно в октябре, принося с собой предвкушение сладкого осеннего сезона. Хурма — это не просто вкусный фрукт, но и мощный союзник сердца и сосудов благодаря высокому содержанию калия и магния. В ней много йода, который поддерживает щитовидную железу, и пектина, нормализующего обмен веществ. Ешьте ее просто так и готовьте разные блюда.

• Плотные сорта с шоколадной мякотью отличаются сладким вкусом без терпких нот. Их здóрово нарезать тонкими ломтиками и добавлять в салаты с цитрусовыми (апельсином и грейпфрутом), салатными листьями и фундуком. Очень спелую хурму можно использовать для шоколадных муссов, кексов и брауни.
• Мягкая медовая хурма, которая буквально тает во рту, — это почти готовый соус к запеченному мясу и птице, остается только добавить к ее мякоти чили, имбирь, чуть-чуть оливкового масла и зелень кинзы. Сладкая хурма становится отличной основой для смузи и прекрасной добавкой к утренней каше: овсяной, рисовой, пшенной. В сочетании с абрикосовым или апельсиновым джемом и капелькой чили получается во всех смыслах огонь.

Брокколи: суперпродукт октября

В октябре брокколи особенно сочная и хрустящая. Эту разновидность капусты не просто так называют суперпродуктом: в ней содержится глюкорафанин, который при нарезке преобразуется в сульфорафан — вещество с мощным противовоспалительным и защитным эффектом. Профилактика некоторых видов онкозаболеваний, детокс и поддержка иммунитета — его прямая работа. А по количеству витамина C брокколи обгоняет даже цитрусовые, что делает ее незаменимой в сезон простуд.

• Соцветия брокколи: чтобы сохранить максимум пользы и яркий зеленый цвет, отварите их на пару или бланшируйте пару минут. Брокколи великолепна в открытых пирогах-кишах с красной рыбой, в составе салатов, запеканок, стир-фраев или как гарнир — для приготовления последнего просто сбрызните ее лимонным соком и оливковым маслом, посыпьте смесью семян.
• Стебель капусты: не спешите его срезать и выбрасывать! Очистите плотную кожицу, а сочную сердцевину натрите в свежий салат или добавьте в овощной или куриный бульон для аромата.

Грецкие орехи: топливо для мозга

В октябре завершается сбор свежих грецких орехов. Орехи нового урожая мы любим за особенный, чуть сладковатый, молочный вкус без малейшей горчинки. Это идеальное топливо для мозга: полиненасыщенные жирные кислоты омега-3 и антиоксиданты в их составе улучшают память, помогают справляться с осенней хандрой и снижают уровень стресса.

• Цельные и рубленые орехи прекрасно дополнят утренние каши, домашнюю гранолу, мюсли, любую выпечку (в том числе хлеб: ржаной или цельнозерновой), запеченные фрукты (яблоки, груши, инжир), а также пикантные сырные тарелки.
• Молотые орехи, чеснок и ложка специй — основа универсальных ореховых соусов, например грузинского сациви. К отварной птице, запеченным баклажанам или свежей хрустящей моркови лучше не придумать.

Яблоки: уют и польза

Поздние сорта яблок — самые крепкие и ароматные. Они созданы для того, чтобы наполнять дом уютом. Именно в осенних плодах концентрируется максимальное количество железа и пектина, который выводит токсины и снижает уровень холестерина. А их плотная кожура богата антиоксидантами, стражами нашей молодости, так что очищаем яблоки только в крайнем случае.

• Хрусткие сорта с кислинкой природа придумала явно для того, чтобы их запекали с медом и орехами (да и просто так), фаршировали ими утку или гуся. Идеальны для яблочного крамбла, домашней пастилы, любимой шарлотки и других яблочных пирогов, где важна приятная кислая нотка, контрастирующая со сладким тестом.
• Сладкие сорта отлично подходят для домашних чипсов (получается полезный перекус в школу и на работу), свежих осенних салатов с сельдереем и орехами, кисло-сладких соусов чатни к свинине и птице, а также согревающих ароматных напитков с добавлением палочки корицы и звездочки бадьяна.

Что говорят эксперты

Марина Митюшина редактор рецептов проекта «Мой Магнит»

Чтобы приготовить именно яблочные чипсы, а не просто сушеные яблоки, нарезайте фрукты максимально тонкими ломтиками, лучше всего с помощью слайсера или специальной насадки для терки, и сушите в духовке при минимальной температуре, приоткрыв дверцу, чтобы выходил пар. А после приготовления обязательно дайте чипсам остыть на противне, тогда они станут хрустящими. Перед тем как отправить яблоки в духовку, посыпьте их смесью корицы, мускатного ореха и кардамона: теплый пряный аромат очень идет любым блюдам из яблок.

Рецепты с сезонными продуктами

Омлет с тыквой по-азиатски

Для приготовления 2 порций нужно:

• тыква — 400 г
• лук зеленый — 50 г
• яйцо куриное — 3 шт.
• вино рисовое мирин — 1 ст. л.
• кунжут — 1 ч. л.
• масло растительное рафинированное — 2 ст. л.
• соль, перец черный молотый — по вкусу

1. Нарежьте тыкву соломкой толщиной 5–6 мм. Зеленый лук нарежьте кусочками длиной 4 см.
2. В миске взболтайте яйца с мирином, солью и перцем. Добавьте тыкву и зеленый лук. Перемешайте.
3. Разогрейте растительное масло в широкой сковороде. Выложите омлетную смесь, распределите лопаткой по всей поверхности.
4. Накройте крышкой и готовьте на слабом огне 5 мин.
5. Аккуратно переверните и готовьте без крышки еще 4 мин.
6. Посыпьте кунжутом. Нарежьте на сегменты и подавайте.

Смузи из хурмы

Для приготовления 2 порций нужно:

• хурма мягкая — 4 шт.
• банан — 2 шт.
• сок лимонный — 1 ст. л.
• йогурт натуральный — 2 ст. л.
• корица — 0,25 ч. л.
• куркума — 0,25 ч. л.
• вода — 240 г

1. Нарежьте хурму небольшими кусочками. При необходимости удалите предварительно кожицу. Банан нарежьте кружками.
2. Выложите хурму и банан в блендер. Добавьте лимонный сок, корицу, куркуму и воду. Взбейте до пышной и нежной массы.
3. Разлейте по 2 стаканам. Добавьте йогурт. Посыпьте корицей и подавайте.

Салат из брокколи с брынзой, оливками и медово-горчичной заправкой

Для приготовления 4 порций нужно:

• капуста брокколи — 600 г
• лук-шалот — 0,5 шт.
• цедра лимона — 1 ч. л.
• сок лимонный — 2 ст. л.
• оливки каламата — 50 г
• лепестки миндальные — 25 г
• горчица зернистая — 1 ст. л.
• мед — 1 ст. л.
• брынза — 50 г
• масло оливковое — 3 ст. л.
• соль, перец черный молотый — по вкусу

1. Разогрейте духовку до 220 °С. Разрежьте брокколи на кусочки 4–5 см. Положите в миску. Полейте 2 ст. л. оливкового масла, посолите и поперчите. Перемешайте. Выложите ровным слоем на противень, выстеленный пергаментом. Запекайте 15–20 мин.
2. Пока брокколи запекается, приготовьте заправку. Нарежьте лук-шалот маленькими кубиками. Выложите в пиалу. Добавьте лимонный сок и цедру, горчицу, мед и оставшееся масло. Посолите и поперчите. Перемешайте.
3. Оливки разрежьте на половинки. Миндальные лепестки подсушите до золотистого цвета на сухой сковороде.
4. Смешайте брокколи, оливки и миндальные лепестки с приготовленной заправкой. Выложите в салатник.
5. Посыпьте раскрошенной брынзой и подавайте.

Сэндвич с грушами и грецкими орехами

Для приготовления 4 порций нужно:

• хлеб цельнозерновой тостовый — 8 ломтиков
• сыр творожный — 150 г
• груша — 2 шт.
• орех грецкий — 30 г
• микрозелень — 30 г

1. Подсушите орехи на сухой сковороде до золотистого цвета, около 5 мин.
2. Также слегка подсушите хлеб.
3. Нарежьте груши тонкими ломтиками.
4. Смажьте хлеб творожным сыром. Посыпьте половину ломтиков рублеными орехами. Выложите грушу и микрозелень. Накройте оставшимся хлебом. Слегка прижмите и подавайте.

Пончики с яблоками и корицей

Для приготовления 6 порций нужно:

Для теста:

• мука пшеничная — 525 г
• дрожжи сухие — 14 г
• сахар-песок — 60 г
• корица — 1 ч. л.
• мускатный орех — 0,5 ч. л.
• сидр яблочный — 240 мл
• молоко — 2 ст. л.
• масло сливочное — 90 г
• яйцо куриное — 1 шт.
• масло растительное рафинированное — по вкусу
• соль — 0,5 ч. л.

Для начинки:

• яблоко — 5 шт.
• мука пшеничная — 0,5 ст. л.
• сахар-песок — 50 г
• сахар тростниковый — 60 г
• масло сливочное — 50 г
• сидр яблочный — 2,5 ст. л.
• корица — 2 ч. л.
• соль — 1 щепотка

Для панировки:

• сахар-песок — 200 г
• корица — 1 ст. л.

1. Подогрейте сидр до теплого состояния. Растворите в нем дрожжи. Оставьте на 10 мин.
2. Взбейте яйцо с молоком и растопленным сливочным маслом.
3. В миску просейте муку с корицей, мускатным орехом и солью.
4. Влейте в муку подошедшую опару и яично-масляную смесь. Вымешивайте тесто в течение 10 мин. Скатайте в шар, накройте пищевой пленкой и оставьте на 1 ч.
5. Подошедшее тесто раскатайте в круглый пласт толщиной 1½ см. Формочкой вырежьте кружки диаметром 6–7 см. Выложите их на доску. Накройте полотенцем и оставьте на 1 ч.
6. Для начинки очистите яблоки. Нарежьте кубиками 5 мм. В широкой сковороде растопите сливочное масло. Добавьте яблоки, оба вида сахара и соль. Готовьте, помешивая, 10 мин. Добавьте корицу и сидр. Тушите 2 мин. Посыпьте мукой и при непрерывном помешивании готовьте еще 1 мин.
7. В глубокой тарелке смешайте сахар и корицу для панировки.
8. Во фритюрнице или глубоком сотейнике на среднем огне нагрейте достаточное количество растительного масла. Обжаривайте пончики по 1–2 мин с каждой стороны, до золотисто-коричневого цвета.
9. Шумовкой переложите пончики в сахарно-коричную смесь и обваляйте со всех сторон.
10. Положите яблочную начинку в кондитерский мешок с круглой насадкой. Наколите пончики сбоку и наполните начинкой.