Как получается мед? Взгляд изнутри
Чтобы обеспечить себя питанием на зиму, в теплое время года пчелы собирают цветочный нектар. Он поступает в специальный зобик, который есть у медоносных насекомых. В нем нектар подвергается воздействию ферментов. Благодаря им расщепляются сахара и появляются вещества, которые препятствуют брожению и порче. Дальнейшая задача пчел — выпарить из получившейся жидкости часть влаги. Это трудоемкий процесс, в ходе которого будущий мед опять же неоднократно подвергается ферментации. После этого пчелы размещают в его сотах, запечатывают, и какое-то время мед дозревает, становясь привычным нам продуктом.
Мед сладкий и примерно на 80–85% состоит из простых углеводов: глюкозы и фруктозы. Также в составе есть вода, но главная ценность меда — антиоксиданты: органические кислоты и полифенолы.
Разные сорта — разный набор антиоксидантов
Часть антиоксидантов образуется в меде в процессе естественного «производства», часть имеется уже в составе нектара. С помощью антиоксидантов растения защищаются от вредных насекомых, чрезмерного воздействия ультрафиолета и других «стрессов». Набор таких веществ у растений разный, поэтому и их содержание в сортах меда может различаться.
Темный гречишный мед содержит много фенольных соединений. В меде, собранном с цитрусовых, есть антиоксидант гесперидин, а в меде с цветков подсолнечника — кверцетин.
Впрочем, досконально изучать антиоксидантный состав меда нет особой нужды, тем более что для этого его нужно сдать в лабораторию. Если перед вами натуральный мед, то определенный набор антиоксидантов в нем есть. И это в любом случае хороший их источник: содержание некоторых антиоксидантов в 100 г меда может покрывать суточную потребность.
Антиоксиданты помогают контролировать окислительный стресс, противостоят свободным радикалам, снижают уровень хронического низкоуровневого воспаления, которое может стать причиной различных заболеваний, и мед тоже внесет в это свою лепту. Исследования показывают, что он способен благотворно действовать на сердечно-сосудистую систему и обмен веществ. Мед обладает антибактериальными свойствами и может улучшать самочувствие при респираторных заболеваниях. Антиоксиданты также помогают предотвратить раннее старение.
Сколько меда можно съедать в день? Расчет нормы
При всей пользе меда его количество в рационе должно быть ограниченным: все же в нем много сахаров.
Всемирная организация здравоохранения рекомендует получать из добавленного сахара не более 10% суточных калорий. Мед, несмотря на свое натуральное происхождение, тоже относится к источникам такого сахара.
Дальше простая арифметика. В 100 г меда около 330 «сахарных» ккал. Если ваша суточная норма — примерно 2000 ккал, можно съесть около 60 г, при условии что другого сахара и сладостей вы в этот день не употребляли.
Мед довольно много весит. Если мы говорим о загустевшем продукте, то в столовой ложке может быть 40 г, а если взять с горкой, то и 50 г. Получается, допустимо съедать полторы ложки в день при условии отказа от других продуктов, содержащих добавленный сахар.
С чем лучше есть мед
Еще одно хорошее решение — заменить медом сахар при приготовлении блюд и напитков. Он по-настоящему украшает рецепты компотов и морсов. Только добавлять в них мед лучше не в процессе варки, а когда они уже немного остынут: многие биоактивные вещества разрушаются при температуре выше 40 °С. По этой же причине лучше класть мед не в горячий, а в теплый чай.
Можно добавить немного меда в заправку для салата из овощей или фруктов, использовать при приготовлении маринада, для соусов вместо сахара. Что касается выпечки, часть полезных веществ потеряется при нагревании, но аромат останется — почему бы и нет.
Кому нельзя есть мед? Противопоказания
Категорически запрещено давать этот продукт детям до года. Дело в том, что мед, даже самого высокого качества, может содержать споры бактерий клостридиум ботулинум. Они способны вызывать тяжелое заболевание — ботулизм. Их споры в меде не растут и для взрослых людей не представляют опасности. Но у малышей пищеварительная и иммунная система еще недостаточно развита, поэтому рост спор, а затем и выделение опасного ботулотоксина может начаться в кишечнике. Лучше не рисковать и подождать, пока ребенок станет постарше.
С большой осторожностью нужно употреблять мед людям, у которых есть аллергия на пыльцу растений: возможна перекрестная реакция.
При сахарном диабете любого типа, метаболическом синдроме, ожирении к меду относиться следует точно так же, как к сахару, а лучше посоветоваться с врачом о допустимой норме.
Пока нет комментариев