Казалось бы, о чем тут рассуждать: шоколад – он и в Африке шоколад. Но если учесть, что этот продукт будет подвергаться термической обработке (тесто непременно отправится в духовку), то важно знать, как он себя проявляет при нагревании и как сделать его поведение максимально предсказуемым.
1. Определитесь с видом шоколада
Обязательно обращайте внимание на вид шоколада, который предлагается использовать для того или иного лакомства. Разница есть, причем существенная. Конечно, вряд ли кому придет в голову заменять белым молочный или горький шоколад, а вот второй третьим запросто.
И это ошибка! Молочный шоколад сильно отличается по составу от горького, а значит, и в тесте будет вести себя по-другому. Да и цвет его в первом случае будет светлее. Если вы готовите постную выпечку, то молочный для нее не подойдет никоим образом. Кстати, и состав горького в этом случае следует уточнить, чтобы убедиться в отсутствии ингредиентов животного происхождения.
2. Не заменяйте какао-порошок в тесте тертым шоколадом
Так иногда поступают очень старательные начинающие хозяйки, стремясь улучшить вкус бисквита или коржей для торта. Нет, нет и еще раз нет! Какао-порошок содержит минимальное количество влаги, поэтому не влияет на текстуру теста, зато придает цвет и аромат. В шоколаде же есть и масло, и многие другие компоненты, способные преподнести вам сюрпризы разной степени «приятности». Например, тесто может стать более влажным, чем это необходимо. Если же вы хотите придать изделиям более темный цвет, добавьте больше какао-порошка, причем проверенного, высококачественного.
3. Растапливайте шоколад правильно
Если вы делаете это непосредственно на огне, пусть он будет минимальным. Шоколад предварительно необходимо поломать на небольшие кусочки и держать на плите при постоянном перемешивании. Если вы делаете это в микроволновой печи, оставляйте продукт внутри не более чем на 20 секунд.
После чего доставайте, перемешивайте и снова отправляйте обратно до тех пор, пока не получите массу однородной консистенции. Идеальный способ растапливания шоколада – горячая водяная баня. В этом случае он плавится медленно, не требует постоянного внимания, да и опасность пригорания сведена почти к нулю. Только помните, что вода ни в коем случае не должна попасть внутрь емкости.
4. Добавляйте в тесто печенья, кексов, булочек или маффинов специальные шоколадные капли
Речь идет именно о выпечке с шоколадом (а не шоколадной), когда важен эффект мелких кусочков в тесте, то есть необходима неоднородная текстура. Здесь обычный шоколад не подойдет, потому что при высокой температуре он будет плавиться. То ли дело термостабильный, который идеально сохраняет форму и очень красиво выглядит на срезе.
Такой шоколад предлагает бренд «С.Пудовъ», известный своими продуктами для выпечки. Благодаря подобной добавке вкус десертов станет богаче, а их текстура – интереснее. Кстати, термостабильные шоколадные капли «С.Пудовъ» со вкусом молочного шоколада можно использовать для приготовления праздничных куличей. Это и вкусно, и смотрится эффектно, и прекрасно гармонирует с пористым нежным мякишем куличей. Вот увидите: близкие и гости дома с восторгом отнесутся к вашей креативной идее и будут просить и впредь готовить пасхальную выпечку именно так. Почувствуйте себя профессиональным кондитером!
5. Будьте внимательны при работе с шоколадной глазурью
Ею следует покрывать только полностью остывшие изделия, но ни в коем случае не замороженные. Ну а чтобы глазурь легла на поверхность торта или пирожного ровно, распределяйте ее быстро и тонким слоем. В процессе приготовления шоколадной глазури не кипятите ее, иначе в массу попадут пузырьки воздуха, которые не позволят получить красивую глянцевую поверхность изделий.
Соблюдая эти правила, вы быстро освоите все тонкости работы с шоколадом, а ваша выпечка всегда будет получаться превосходно!
Реклама. АО «Тандер» / magnit.ru
Продавец: АО «Тандер», ОГРН 1022301598549, 350002, г. Краснодар, ул. Леваневского, 185
Пока нет комментариев