Идеальные шоколадные маффины: простой рецепт и секреты приготовления, которые работают всегда

Что такое маффины и чем они отличаются от кексов

Если вы думаете, что разницы между этими кондитерскими изделиями нет, вы не одиноки: это очень распространенное заблуждение. На самом же деле маффины отличаются от кексов как по составу, так и по технологии приготовления теста.

В состав теста для кексов всегда входит приличное количество сливочного масла и сахара. Поэтому изделия из такого теста имеют более нежную текстуру и воздушный мякиш. Состав же маффинов более демократичный. Масла, сахара и яиц в нем значительно меньше, зато больше жидкости. Именно поэтому маффины получаются более влажными.

Технологии приготовления этих изделий тоже разные. Масло для кексового теста обычно взбивают миксером с сахаром, потом добавляют яйца и муку. А вот с маффинами дело обстоит значительно проще. Сухие и жидкие ингредиенты соединяются по отдельности, а затем быстро смешиваются между собой. Никакого взбивания: легкая небрежность приветствуется. Благодаря этому маффины получаются рыхлыми, но не слишком пышными, слегка влажными, с порами разного размера. Кстати, кондитеры иногда хитрят: готовят кексовое тесто, но используют технологию маффинов. В результате такие изделия получаются более пышными.

Есть и еще одно важное отличие. Если кексы можно хранить несколько дней, то маффины (особенно диетические) следует есть сразу после выпекания, горячими.

Таким образом, если кексы претендуют на достаточно высокий кондитерский уровень, то маффины — это больше про выпечку домашнюю.

В чем особенность шоколадных маффинов

Когда речь заходит о шоколадных маффинах, важно понимать: их характер определяет не только вкус, но и состав. Настоящие шоколадные маффины — не просто тесто с добавлением какао-порошка. Главная его особенность — использование именно шоколада. Он не только придает насыщенный вкус, но и влияет на текстуру мякиша, делая ее влажноватой. Какой шоколад выбирать? Однозначно горький, с содержанием какао-бобов от 70%.

Что ж, получается, какао-порошок не нужно добавлять в тесто маффинов? Напротив, очень даже нужно! Какао-порошок, особенно алкализованный, придает маффинам более глубокий цвет и аромат. Поэтому в рецептах часто комбинируют оба ингредиента, что вполне оправданно.

Как сделать шоколадные маффины еще вкуснее

Маффины — идеальное поле для творчества. В тесто можно добавлять самые разные ингредиенты для вкуса, текстуры, аромата.

Например, банан, который прекрасно сочетается с шоколадом. Он придаст маффинам большую влажность, изысканный вкус и приятный аромат. Кстати, сделать мякиш более влажным способен и творог. К тому же этот кисломолочный продукт усилит свойства разрыхлителя, и изделия получатся более пористыми.

Можно добавить в тесто орехи, которые обеспечат выпечке более выразительную текстуру.  Ну а щепотка растворимого кофе усилит шоколадный вкус: этим приемом часто пользуются профессиональные кондитеры.

Чем украсить шоколадные маффины

Шоколадная глазурь — классический вариант: растопленный шоколад, белый или молочный, с добавлением сливок или масла. Ну а поверх нее можно распределить немного ягод: получится очень эффектно.

В качестве украшения также можно использовать посыпку (сахарную пудру, ореховую крошку). Беспроигрышный вариант — взбитые сливки, которые, опять же, можно дополнить ягодами.

Классические шоколадные маффины

45 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• горький шоколад — 125 г
• сливочное масло — 75 г
• какао-порошок — 3 ст. л. без горки
• коричневый или обычный сахар — 100 г
• кукурузный крахмал — 50 г
• питьевая вода — 225 мл
• растительное масло– 75 г
• яйца — 2 шт.
• сахарная пудра — 125 г
• мука — 125 г
• разрыхлитель — 2 ч. л.

1. Шоколад наломайте или порубите ножом. Сливочное масло нарежьте маленькими кубиками. Сложите в одну небольшую миску.
2. В кастрюлю насыпьте какао-порошок, сахар и крахмал. Влейте питьевую воду и перемешайте венчиком. Поставьте на огонь и, постоянно помешивая венчиком, доведите до загустения.
3. Горячую смесь для шоколадных маффинов снимите с огня, добавьте сливочное масло с шоколадом. Тщательно перемешайте венчиком. Влейте растительное масло и снова тщательно перемешайте.
4. Добавьте по одному оба яйца, после каждого тщательно перемешивая смесь для маффинов. Всыпьте сахарную пудру. Снова перемешайте до получения массы однородной консистенции.
5. Муку просейте с разрыхлителем через сито. Добавьте к приготовленной ранее массе и перемешайте. Получившееся тесто для шоколадных маффинов разложите по формочкам.
6. Духовку нагрейте до 175 °C. Выпекайте маффины около 30 минут. Затем выньте их из духовки и дайте немного остыть. Выложите на десертные тарелочки и подайте маффины на стол.