Грибы за 30 минут: 10 быстрых рецептов для простого обеда и ужина

Спагетти в сливочном соусе с лисичками

Спагетти в сливочном соусе с лисичками — этот любимый многими рецепт выручает, когда времени на сложную готовку нет. Несколько процессов можно делать одновременно: на одной конфорке варить спагетти до состояния аль денте (это важно), на другой — обжаривать лисички, а затем там же делать насыщенный соус. Аромат у блюда уникальный: лисички пахнут лесом, сливки смягчают их вкус, горячие спагетти жадно впитывают соус. 

Для приготовления 4 порций нужно:

• лисички свежие — 500 г
• спагетти — 300 г
• лук репчатый — 1 шт.
• чеснок — 4 зубчика
• петрушка — 3 веточки
• бульон куриный — 200 мл
• вино белое сухое — 50 мл
• соус вустерский — 0,5 ч. л.
• сливки 22% — 250 мл
• масло сливочное — 3 ст. л.
• сыр пармезан (тертый) — 2 ст. л.
• соль, перец черный молотый — по вкусу

1. Отварите спагетти, согласно инструкции на упаковке.
2. В широкой сковороде растопите сливочное масло. Обжаривайте лисички, помешивая, около 10 мин. Переложите в тарелку.
3. Мелко нарежьте лук и чеснок. В той же сковороде пассеруйте лук 5–6 мин. Добавьте чеснок. Готовьте еще 1 мин.
4. Влейте вино и дайте ему выпариться. Добавьте бульон, тушите 8–10 мин.
5. Влейте сливки и, помешивая, доведите до кипения. Добавьте пармезан и дайте ему расплавиться.
6. Снимите с плиты. Приправьте вустерским соусом, посолите и поперчите. Положите в соусе обжаренные лисички, спагетти и рубленую петрушку. Перемешайте и подавайте.

Гречка с фаршем и грибами

Гречка с фаршем и грибами — тот случай, когда из простых ингредиентов легко собрать новое блюдо. Казалось бы, гречка, мясной фарш, грибы — стандартный набор, но лисички здесь играют важную роль. У них яркий аромат и чуть перечная, лесная нота, которая безупречно сочетается с обжаренным мясом. При этом готовится все в одной сковороде, что тоже удобно и экономит время и силы. Никаких сложных соусов или экзотических добавок, однако блюдо получается настолько вкусным, что близкие точно попросят добавки. 

Для приготовления 4 порций нужно:

• лисички свежие — 400 г
• фарш мясной — 400 г
• лук репчатый — 1 шт.
• чеснок — 4 зубчика
• цукини — 1 шт.
• приправа «Прованские травы» — 1 ч. л.
• паприка сладкая молотая — 1 ч. л.
• томаты вяленые — 5 шт.
• гречневая крупа (ядрица) — 200 г

1. Лук и чеснок измельчите. Цукини нарежьте кубиками, вяленые томаты — тонкими полосками.
2. В сотейнике разогрейте 1 ст. л. растительного масла. Обжаривайте фарш, разбивая лопаткой мясные комочки, 5–6 мин.
3. Добавьте лук, обжаривайте еще 3–4 мин. Положите чеснок, прованские травы и паприку. Готовьте еще 1 мин.
4. Добавьте гречневую крупу и влейте 600 мл кипятка. Посолите, поперчите и хорошо перемешайте. Уменьшите нагрев до минимума и тушите под крышкой 5 мин.
5. Добавьте цукини и лисички. Накройте крышкой и готовьте еще 10 мин.
6. Положите в сотейник вяленые томаты и томите под крышкой 5 мин.

Грибной суп с беконом

Если вы будете готовить грибной суп с беконом летом, то, конечно, лучше для него взять свежие лесные грибы, ну а если зимой, то подойдут и замороженные. В супе есть еще одна важная деталь — бекон. Его обжаривают до румяности, и он отдает свой аромат бульону. В конце добавляются сливки, и суп становится нежнее, но не теряет грибной насыщенности. Сверху можно оставить несколько кусочков хрустящего бекона — они интересно контрастируют с мягкой текстурой супа. 

Для приготовления 4 порций нужно:

• грибы лесные — 500 г
• бекон — 6 ломтиков
• лук порей — 200 г
• картофель — 3 шт.
• тимьян (чабрец) — 3 веточки
• лавровый лист — 1 шт.
• мускатный орех — 0,25 ч. л.
• перец кайенский — 0,25 ч. л.
• бульон куриный — 1 л
• вино белое сухое — 100 мл
• сливки 20% — 200 мл
• масло сливочное — 2 ст. л.

1. Нарежьте бекон маленькими кусочками. Белую часть лука порея нарежьте тонкими полукольцами. Картофель нарежьте кубиками.
2. Поджарьте бекон в кастрюле с толстым дном, помешивая, до золотистого цвета. Добавьте сливочное масло и лук-порей. Пассеруйте 5 мин.
3. Добавьте грибы, лавровый лист и листики тимьяна. Обжаривайте 3–4 мин.
4. Влейте вино и выпаривайте его пару минут. Добавьте картофель и горячий бульон. Доведите до кипения, посолите, поперчите и приправьте мускатным орехом и кайенским перцем.
5. Варите суп на слабом огне 15 мин, до мягкости картофеля. Выньте лавровый лист. Влейте сливки и прогрейте, не доводя до кипения.

Жаркое из свинины с грибами и овощами

Жаркое из свинины с грибами и овощами — блюдо, от которого невозможно оторвать взгляд в духовке. Вначале думаешь, проверю, как там сыр, а потом наблюдаешь, как он постепенно плавится, покрывает мясо и овощи золотистой корочкой. В этом блюде соединились несколько разных текстур: мягкое мясо, сочные овощи, кусочки лесных грибов и аппетитная сырная верхушка. Лесные грибы выбирайте по своему вкусу, подойдет и смесь разных видов — так даже интереснее по вкусу. 

Для приготовления 4 порций нужно:

• грибы лесные — 500 г
• свинина — 600 г
• лук репчатый — 1 шт.
• чеснок — 2 зубчика
• перец сладкий красный — 1 шт.
• перец сладкий зеленый — 1 шт.
• сыр моцарелла — 200 г
• сыр пармезан (тертый) — 50 г

1. Свинину нарежьте тонкими ломтиками. Измельчите лук и чеснок. Нарежьте сладкие перцы соломкой.
2. В глубокой сковороде разогрейте 1 ст. л. растительного масла. Обжарьте грибы, помешивая, 5 мин. Добавьте лук и сладкий перец. Жарьте еще 5 мин. Переложите в тарелку. Разогрейте духовку до максимума.
3. В той же сковороде разогрейте еще 1 ст. л. масла. Выложите свинину. Жарьте 3 мин. Переверните и жарьте еще 2–3 мин, до готовности. Добавьте чеснок и готовьте еще 1 мин.
4. Верните в сковороду грибы с овощами со всеми выделившимися соками. Посолите, поперчите, хорошо перемешайте.
5. Посыпьте тертой моцареллой и пармезаном. Поставьте в духовку, чтобы весь сыр расплавился.

Грибы с соусом песто на гриле

Идея для летнего и теплого осеннего пикника — грибы с соусом песто на гриле. На решетке шампиньоны быстро подрумяниваются, становятся сочными внутри и приобретают легкий аромат дымка. Моцарелла плавится внутри шляпок, образуя сливочную начинку. Для данной закуски подходят крупные грибы, их удобнее фаршировать и есть, к тому же они долго сохраняют сочность на огне. Песто гармонично дополнит грибной вкус и сделает гриль-закуску законченной. 

Для приготовления 4 порций нужно:

• шампиньоны — 10–12 шт.
• помидоры вяленые в масле — 12 шт.
• масло оливковое — 1 ст. л.
• сыр моцарелла — 150 г
• хлеб — для подачи

Для соуса:

• базилик — 1 большой пучок
• сок лимонный — 1 ст. л.
• масло оливковое — 5 ст. л.
• соль — по вкусу

• чеснок — 1 зубчик

1. Для приготовления соуса отделите от стеблей листья базилика, сложите в стакан погружного блендера, добавьте чеснок, посолите и влейте оливковое масло. В импульсном режиме измельчите в грубое пюре.
2. Удалите ножки грибов. Шляпки протрите бумажными полотенцами и смажьте оливковым маслом. Разложите грибы на решетке гриля и жарьте 3 мин. Переверните на другую сторону и продолжайте жарить еще 3 мин.
3. Моцареллу выньте из рассола, обсушите бумажным полотенцем и нарежьте кубиками по размеру шляпок грибов. В каждую шляпку шампиньона положите по 3 вяленых помидора, накройте моцареллой и верните на гриль. Держите на легком жару еще 2–3 мин, пока моцарелла не растает. Обжарьте на гриле нарезанный на толстые ломтики хлеб.
4. Разложите на тарелки грибы и полейте соусом песто. Подавайте горячими, с хрустящим хлебом.

Грибной суп с лапшой

Грибной суп с лапшой действительно можно приготовить очень быстро, главное — не забыть о предварительной подготовке. Сухие грибы — белые, подберезовики или подосиновики — важно сначала замочить в воде, чтобы они разбухли. Это займет как минимум два часа, а уже сама варка продлится не более получаса. Проще всего оставить грибы на ночь: вы заняты сном, а грибы в это время доходят до кондиции. Лапшу добавляйте в конце приготовления — она сохранит форму и не разварится. 

Для приготовления 4 порций нужно:

• грибы сушеные (белые, подосиновики, подберезовики) — 50 г
• лук репчатый — 2 средние луковицы
• морковь — 1 средняя
• масло топленое — 2 ст. л.
• лапша — 200 г
• соль, перец черный свежемолотый — по вкусу

1. Чтобы приготовить грибной суп с лапшой, сушеные грибы сначала поместите в миску и залейте 1 л питьевой воды комнатной температуры. Оставьте набухать минимум на 2 часа. После чего настой процедите, а грибы промойте. Нарежьте полосками.
2. Лук для супа очистите и мелко порубите. Морковь вымойте, очистите и натрите на крупной терке. В кастрюле с толстым дном распустите топленое масло. Выложите туда же подготовленные овощи и жарьте на среднем огне 5 минут.
3. В кастрюлю к овощам добавьте размоченные и нарезанные грибы. Помешивая, жарьте на среднем огне 3 минуты. Влейте процеженный грибной настой и доведите до кипения. Посолите по вкусу. Варите 10 минут.
4. Одновременно в другой кастрюле вскипятите 2 л питьевой воды. Посолите и добавьте лапшу. Варите около 5 минут, затем откиньте на дуршлаг или сито. Дайте стечь воде.
5. Переложите лапшу в грибной бульон с овощами. Доведите до кипения, посолите и поперчите. Выключите огонь. Суп оставьте на горячей плите под крышкой. Через 5 минут разлейте по порционным тарелкам.

Грибной суп с манкой

Грибной суп с манкой  — и такое тоже возможно! Крупу добавляют сюда не ради того, чтобы превратить суп в кашу. Манка слегка загущает бульон, делает его более шелковистым и помогает собрать воедино насыщенный вкус белых и других лесных грибов. При этом ее нужно совсем немного, поэтому в готовом блюде она не доминирует. Хороший вариант для тех, кто любит грибные супы погуще. Обязательно посыпьте первое блюдо зеленью, чтобы придать свежести.

Для приготовления 4 порций нужно:

• грибы белые свежие — 2 шт.
• грибы лесные — по вкусу
• морковь — 1 шт.
• картофель — 4 шт.
• лук репчатый — 1 шт.
• масло растительное рафинированное — 40 г
• молоко — 500 мл
• манная крупа — 60 г
• соль, перец черный молотый — по вкусу

Для подачи:

• зелень — по вкусу
• сметана 18% — по вкусу

1. Грибы протрите влажной губкой, сильно загрязненные места срежьте ножом. Натрите по отдельности на крупной терке морковь и картофель, лук измельчите. Большие грибы нарежьте ломтиками.
2. Разогрейте масло в кастрюле с толстым дном, положите лук и морковь, обжаривайте на среднем огне 5 мин. Добавьте нарезанные грибы и готовьте, помешивая, ещё 5 мин.
3. Смешайте молоко с холодной водой и влейте в кастрюлю с овощами. Положите в суп картошку и маленькие грибы (целиком или разрезанные пополам), доведите до кипения.
4. Когда суп закипит, тонкой струйкой всыпьте манку, интенсивно размешивая. Приправьте солью и перцем. Уменьшите огонь и варите суп под крышкой 10 мин. Подавайте горячим с мелко нарезанной зеленью и сметаной.

Паста с лисичками и беконом

Паста с лисичками и беконом — отличный вариант, когда ужин нужен не в ближайшем времени, а прямо сейчас. Можно организовать настоящий конвейер: паста варится, параллельно с этим обжаривается бекон, затем его место занимают лисички, следом очередь за приготовлением соуса. Бекон дает насыщенный вкус и аромат, лисички добавляют лесную ноту, а паста выступает основой. Получается  быстрый ужин для будней, когда хочется домашнего горячего блюда.

Для приготовления 4 порций нужно:

• спагетти — 300 г
• лисички свежие — 300 г
• бекон — 50 г
• лук репчатый — 1 шт.
• молоко — 85 мл
• мука пшеничная — 1 ст. л.
• петрушка — 2 веточки
• масло оливковое — 4 ст. л.
• соль, перец черный молотый — по вкусу

1. В широкой кастрюле вскипятите 2,5 л воды, посолите и опустите спагетти. Варите на сильном огне, согласно инструкции на упаковке, примерно 6–8 мин. Откиньте на дуршлаг, 80 мл жидкости от варки сохраните.
2. Нарежьте лук небольшими кубиками. Грибы протрите влажным полотенцем, каждый разрежьте на 2–4 части. Бекон крупно нарежьте. Подогрейте молоко до температуры 40 °C. Отделите от стеблей и измельчите листья петрушки.
3. В глубокой сковороде разогрейте 1 ст. л. оливкового масла и обжарьте бекон до образования хрустящей корочки, 2 мин. Переложите кусочки бекона на тарелку, застеленную бумажными полотенцами.
4. В ту же сковороду влейте оставшееся оливковое масло и обжарьте лук до светло-золотистого цвета, 3 мин. Добавьте грибы и готовьте на средне-сильном огне 5 мин, часто перемешивая. Посолите и приправьте перцем. Через ситечко посыпьте грибы мукой, перемешайте, а затем влейте молоко. Уменьшите нагрев до среднего и готовьте, помешивая, 3–4 мин. Грибной соус должен загустеть.
5. Переложите готовые спагетти в сковороду с соусом, влейте жидкость от варки пасты и готовьте, аккуратно перемешивая, 2 мин. Добавьте бекон и половину нарезанной петрушки и снова перемешайте. Разложите пасту в тарелки, посыпьте петрушкой и свежемолотым черным перцем.

Итальянский грибной крем-суп

Итальянский грибной крем-суп стоит полюбить уже за простоту и скорость приготовления. Шампиньоны, картофель, лук, чеснок вначале доводятся до мягкости, а затем оправляются в блендер вместе с бульоном, где из них получается однородная ароматная масса. Тимьян дает теплую пряную ноу, которая перекликается с землистым грибным ароматом, чеснок делает вкус ярче, картофель обеспечивает густоту, грибы становятся главным вкусовым акцентом. И не забудьте про сухарики: они приятно похрустывают.

Для приготовления 4 порций нужно:

• бульон овощной — 1,5 л
• шампиньоны — 300 г
• картофель — 4 шт.
• лук репчатый — 1 шт.
• чеснок — 2 зубчика
• тимьян свежий — 2 веточки
• масло растительное — 2 ст. л.
• соль, перец черный свежемолотый — по вкусу
• гренки — для подачи

1. Разогрейте в кастрюле растительное масло и обжарьте до прозрачности нарезанный лук и чеснок, 5 мин. Добавьте нарезанный кубиками картофель и нарезанные ломтиками грибы. Влейте овощной бульон или горячую воду, посолите и готовьте под крышкой 15 мин.
2. Отлейте половину жидкости из кастрюли. Измельчите суп погружным блендером до однородности, разбавьте жидкостью и доведите до кипения. Снимите с огня и разлейте суп по тарелкам. Приправьте перцем и листочками тимьяна и подавайте с гренками.

Гречка с грибами и овощами

Гречку с грибами и овощами готовят уже несколько веков, но сегодня этот рецепт можно здорово ускорить. Вместо того чтобы чистить и нарезать морковь, капусту, перец и другие овощи по отдельности, достаточно взять готовую замороженную смесь. Ее не нужно размораживать, чистить или резать: достали из морозилки и сразу отправили на сковороду. Останется добавить шампиньоны и гречку, и перед нами современная версия знакомого блюда — с тем же понятным вкусом, но без долгих подготовительных работ.

Для приготовления 2 порций нужно:

• крупа гречневая — 250 г
• смесь овощная замороженная — 250 г
• шампиньоны — 200 г
• лук репчатый — 1 шт.
• укроп — 2 веточки
• масло растительное — 4 ст. л.
• соль, перец черный свежемолотый — по вкусу

1. Всыпьте гречку в сотейник с толстым дном, влейте 1 ч. л. растительного масла, посолите и обжарьте, постоянно перемешивая, 3 мин. Влейте 500 мл горячей воды, уменьшите нагрев до минимального и готовьте гречку под крышкой в течение 20 мин.
2. Разогрейте сковороду с антипригарным покрытием. Выложите нарезанные ломтиками грибы и жарьте до появления аромата, 5–6 мин. Влейте растительное масло, добавьте нарезанный кубиками лук и жарьте еще 3 мин. Добавьте овощную смесь, посолите, поперчите и готовьте на среднем огне 10 мин.
3. Разложите гречку на тарелки, добавьте грибы с овощами и посыпьте укропом.