Фирменный рецепт Михаила Галустяна

– Михаил, ваше детство так или иначе было связано с гастрономией.

— Да, мой папа с 16 лет работал поваром и простоял у плиты сорок пять лет. Каж­дый день вставал в четыре утра и ехал на велосипеде, чтобы к восьми пригото­вить завтрак. Я его практически не видел.

— А кто готовил у вас в семье?

— Папа дома никогда не готовил. Иногда заходил на кухню и давал ценные указа­ния – это пересолено, то недоварено.
Мама: «Так сделай сам!» Он отвечал: «Еще чего, я шеф и должен быть надзор­ным органом!» Но если приходили гости, он брался за шашлыки, потому что этим должен заниматься мужчина.

— Папа пытался передать вам секреты поварского искусства, сделать своим преемником?

— Он видел, что это не мое. Я не умею готовить и считаю, что человек, который создает еду, должен в этот момент думать
только о хорошем. Относиться к такому занятию с любовью. Я могу делать все по правилам, но довольно хаотично и по­стоянно обжигаясь. И моя нервная энер­гетика обязательно скажется на пище. Вот родной брат Давид даже обычный чай заваривает невероятно вкусно! Нет уж, каждому – свое…

— А поесть любите?

— Мне скорее нравится сам процесс, вернее, даже его предвкушение. Еще в детстве я всегда специально крутился возле накрытого стола и очень хотел что­нибудь стащить. Люблю, когда мужчины доделывают шашлык, женщины суетятся на кухне. Я счастлив не в момент, когда си­жу за тарелкой, а в ожидании праздника. Хотя не стану скрывать, что люблю поку­шать. Бабушка моей жены говорила: «Ешь, пока рот свеж!» Пока позволяет здоровье съедать все подряд – делай это. Еще придет время перейти на вареное, постное, мягкое.

САЛАТ С МОРЕПРОДУКТАМИ И ПОМИДОРАМИ

Сначала сварите перепелиные яйца вкрутую, очистите и разрежьте пополам. Потом очистите креветки и обжарьте их вместе с морскими гребешками в оливковом масле с обеих сторон – быстро, чтобы не пересушить. Очистите и нарежьте кубиками очень спелое авокадо, помидоры черри разрежьте пополам. Тонкими половинками кружков нарежьте лимон, удалите косточки. Для заправки смешайте оливковое масло, лимонный сок, соль и перец. Смешайте разные салатные листья, поверх выложите морепродукты, авокадо, лимон, яйца и черри. Полейте заправкой, посыпьте жареными кедровыми орехами, украсьте икрой. Приправьте свежемолотым черным перцем и, если хотите, сбрызните еще оливковым маслом