Пассата — это протертая мякоть помидоров без сахара, соли и уксуса. Только томаты и ничего лишнего. Придумали пассату итальянцы: уже много веков в конце лета они собирают урожай спелых грунтовых помидоров и перерабатывают в густое пюре, чтобы потом весь год готовить насыщенные блюда. Однако настоящую пассату давно научились делать и в других странах.
Пассата, томатная паста и кетчуп: в чем разница
- Пассата – это натуральные спелые томаты, которые очистили от кожицы и семян, а затем измельчили до однородного состояния и бережно пастеризовали. У нее бархатистая текстура, свежий аромат и вкус настоящих помидоров. В ней нет соли и специй — это идеальный чистый холст для повара, прекрасная основа для гладких соусов и супов-пюре.
- Томатная паста – концентрированный продукт. Томаты уваривают в несколько приемов, пока они не превратятся в густую пасту. Ее не едят просто так и не используют как готовый соус, а добавляют по одной-две ложки для цвета и насыщенности (например, в борщ или зажарку).
- Кетчуп – это соус на основе томатов, с добавлением сахара, соли, уксуса, специй, иногда крахмала, универсальная приправа к готовым блюдам.
- Томаты в собственном соку – целые или резаные помидоры в томатном соке. По вкусу они близки к пассате, но их выбирают для блюд, где важна текстура.
Почему пассата лучше свежих помидоров
Мы привыкли думать, что термическая обработка лишает овощи пользы. В случае с томатами все сложнее. Их главный ценный компонент — ликопин. Это мощный природный антиоксидант, который эффективно борется со свободными радикалами, защищает клетки от повреждений, заботится о здоровье сердца и помогает иммунной системе работать сбалансированно.
В свежих помидорах ликопин заблокирован клеточными оболочками. При кратковременном нагревании они разрушаются, антиоксидант высвобождается. В результате из термически обработанных плодов ликопин усваивается лучше, чем из сырых. Поэтому баночка качественной пассаты — это настоящий концентрат антиоксидантов, который поддержит организм в любой сезон.
Вкусно и удобно: как использовать пассату
Пассату выбирают те, кто ценит время: она уже полностью готова к использованию. Не нужно обдавать томаты кипятком, снимать кожицу и вычищать семена. А главное, пассата универсальна: из нее можно получить десятки блюд. Вот несколько вкусных идей:
- Безупречный соус для пасты и пиццы. Обжарьте на оливковом масле мелко нарезанный чеснок, влейте пассату, добавьте щепотку сушеного базилика или орегано, посолите по вкусу и потушите 5–7 минут. Итальянская классика!
- Согревающие осенние супы. Пассата — идеальная база для томатного супа-пюре с морепродуктами или гренками. Она обогатит вкус домашних щей, борща и харчо. А летом подойдет для классического гаспачо.
- Мясные и овощные блюда. Используйте пассату для тушения. Тефтели, фрикадельки, голубцы, домашнее мясное рагу, грузинское чахохбили получатся с ней невероятно насыщенными.
- Домашние соусы. Соус барбекю, кисло-сладкий в азиатском стиле, острая сальса с красным перцем, чили, чесноком и соком лайма — на основе пассаты можно приготовить множество приправ для мяса, рыбы, овощей и закусок.
Пассата — это простой и полезный способ сделать теплыми и уютными самые холодные осенние вечера.
Пока нет комментариев