Что можно приготовить вкусного из обрезков: овощных, мясных и рыбных

Что можно приготовить вкусного из обрезков: овощных, мясных и рыбных

Ксения Воронцова
01 августа 2022 г.

Минимизировать отходы на кухне важно не только ради экологии, но и для сохранения бюджета. Воспитав в себе привычку не выбрасывать обрезки, вы удивитесь, насколько они применимы в домашней кулинарии.

Обрезки
Обрезки (Фото: Shutterstock/FOTODOM)

Если вы когда-нибудь сортировали мусор, то, скорее всего, представляете, сколько во время приготовления еды остается отходов - органических и вполне съедобных. Например, хвостики и сердцевины болгарских перцев, стебли укропа, петрушки и другой зелени, маленькие кусочки мяса, оставшиеся после разделки говядины от кости, сами кости. Все это недостойно оказаться в мусорной корзине. Намного более разумно и практично попробовать применить обрезки в других блюдах.

Впрочем, перед тем как начать более осознанно относиться к еде, стоит настроиться, что продукты придется мыть более тщательно. Если вы не знаете полумер и готовы найти применение даже картофельным очисткам, корнеплоды придется усерднее обычного натирать щелкой. Чтобы удостовериться, что не осталось грязи.

Также имеет смысл более бережно относиться к покупкам. Для безотходного приготовления еды идеально подходят локальные и сезонные продукты, в происхождении которых вы уверены. Обычно, фрукты и овощи, собранные в идеальное для них время, меньше обрабатываются химикатами, а значит они не накапливают вредные вещества в опасной для организма концетрации (нитраты как раз нередко концентрируются в шкурке и стеблях). Скорее всего, лучшей стратегией будет заготовка растительных обрезков в течение лета и осени. Весной или зимой, когда завозятся в основном импортные плоды, имеет смысл относиться к ним с большей осторожностью.

Овощные и фруктовые отходы

Наверняка, при разделке и нарезке овощей в салаты, рагу и другие блюда у вас остаются: зеленые хвостики и сердцевина сладких перцев, стебли от зелени, ботва сельдерея, «попки» помидоров и многое другое. Все это можно складывать в пакет с зиплоком и хранить в морозильной камере. Так у вас постепенно наберется ароматная овощная смесь для приготовления бульона. И не придется покупать ничего дополнительно. При варке супа можно также добавлять овощи к мясу или птице, чтобы бульон получился более богатым на вкус. Важно помнить две вещи: собирать обрезки стоит только от тщательно вымытых овощей, плюс такой бульон лучше всегда процеживать через сито, чтобы в готовом супе не оказалось ничего лишнего, например, косточек от перца.

Кстати, еще один полезный лайфхак: овощной бульон на обрезках можно приготовить впрок и заморозить. Потом использовать в качестве основы для рагу, супов-пюре и других блюд, где ароматной жидкости требуется совсем немного, не целая кастрюля.

Даже картофельной кожуре на кухне можно найти отличное применение
Даже картофельной кожуре на кухне можно найти отличное применение

Кожура от картофеля — отдельная тема для разговора. Важно, чтобы на ней не было нет зеленых пятен, что говорит о высоком содержании соланина, токсичного для человека вещества. В нормальной картофельной кожуре довольно много пользы: в ней есть калий, магний и кальций, клетчатка, витамин B3, а также растительные пигменты флавоноиды, которые способны защитить от воспалений и инфекций.

Картофельную кожуру лучше не хранить, а готовить сразу. Самый популярный рецепт для минимизации отходов — чипсы со специями. Картофель сначала нужно очень тщательно помыть и почистить. Из самих клубней готовьте, что задумали, на это уйдет не меньше получаса, а параллельно можно сделать быструю закуску из оставшейся кожуры. Много времени это не потребует: очистки нужно просто обжарить в кипящем масле, пока они не зарумянятся и не станут хрустящими, после чего их останется только приправить свежим чесноком, солью и перцем (по вкусу можно добавить паприку или сухой красный перец). Подавать с томатными соусом, можно острым, или сместью сметаны и зелени.

Если вы часто делаете дома сок, фруктовый и овощной жмых тоже может быть в дальнейшем очень полезен на кухне. Из морковной мякоти получаются отличные котлеты, если добавить яйцо и специи (чтобы получилось еще вкуснее, обжарьте и положите в массу лук). Из яблочного жмыха экономные хозяйки готовят повидло — варят с добавлением небольшого количества воды и сахара из расчета 1:1. Получившуюся яблочную заготовку можно использовать как начинку для пирогов и песочных корзиночек. Да, без сока вкус у повидла будет не такой яблочный, как вы, возможно, ожидаете, но сахар сгладит впечатление.

Мясные обрезки

На более наваристый и жирный бульон по овощной схеме можно собирать и морозить кости и другие мясные отходы, например, третьи фаланги куриных крыльев, в которых практически нет мяса. Что-то подобное нередко продается в магазинах под маркировкой «суповой набор». Стоит совсем немного, но если вы часто покупаете мясо на кости и разделываете его под разные нужды, можно существенно сэкономить.

Мягкие обрезки без осколков костей, например, жилы и жир с кусочками мяса (оно неизбежно останется, если только вы не виртуоз разделки) можно использовать по-разному. Проще всего — прокрутить и добавить в фарш. Например, свиной жир отлично подойдет более сухой говядине, заготовка для котлет и тефтелей получится более сочной.

После разделки мяса останутся обрезки, это нормально, даже если вы отлично владеете ножом
После разделки мяса останутся обрезки, это нормально, даже если вы отлично владеете ножом

На форумах также советуют собирать мясные обрезки и использовать как начинку для мясных пирогов. Правда, придется добавить больше лука, моркови и других овощей, которые вы любите, а мясо хорошенько протушить, чтобы размягчить жилы. Большой объем остатков после разделки мяса можно также переработать в заготовку: варить на среднем огне не менее 4 часов, затем разлить, не вынимая мясо, по формам, и заморозить. Заготовку можно добавлять в супы, рагу и другие блюда, чтобы усилить мясной вкус.

Из кожи птицы, курицы и утки, готовят чипсы, высушивая с солью или соевым соусом в духовке. Важно соблюсти технологию: выпекать при температуре 180 градусов примерно 20 минут, разложив между двумя листами пергамента. На верхний — второй противень, чтобы кожа не сморщивалась и оставалась плоской, как и полагается чипсам.

Рыбные обрезки

Чипсы готовят и из кожи рыбы. Это особенно выручает, если вы решили купить кусок редкой и не самой бюджетной рыбы, например, красной. Готовится блюдо аналогично чипсам из птицы. Соль лучше выбирать морскую, плюс можно сбрызнуть оливковым маслом. И не забыть про пресс! В готовом виде можно подавать к салатам.

Кожу щуки при должной сноровке можно снять целиком, получится что-то вроде чулка, который затем можно нафаршировать рыбными фаршем и овощами и запекать.

Голова и кости — отличная основа для бульона. Так, например, нередко готовят финскую уху: из обрезков и овощей делается бульон, а мякоть рыбы, предварительно нарезанную на крупные кубики, затем добавляют вместе с остальными ингредиентами, чтобы отварить совсем чуть-чуть. Получается вкусный наваристый суп с красивыми и сохраняющими форму кусочками главного ингредиента.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, .
Насколько вероятно, что при случае вы порекомендуете Gastronom.ru друзьям и знакомым?
точно НЕ порекомендуюточно порекомендую
ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

СТАТЬЯ

Почему не нужно выбрасывать банановую кожуру

Банан – внесезонный продукт. Он хорош и жарким летом, поскольку полон клетчатки и, съев банан, долго чувствуешь себя сытым. Кстати, особенно много клетчатки в длинных волокнах, которые все обычно ...

СТАТЬЯ

Почему не нужно выбрасывать яблочную кожуру

Август и сентябрь – время яблок. В этом году их очень много, а значит почти после каждого пирога, банки варенья, сока или пюре у вас останется большая миска, полная кожуры яблок. Вот 7 способов ...

СТАТЬЯ

Почему не нужно выбрасывать зелёную часть лука-порея

Многие традиционно обрезают зелёные верхушки листьев лука-порея и выбрасывают их, но эта часть вполне съедобна, а ещё очень ароматна и хорошо подходит для приготовления еды. Отправлять зелёную часть ...

Подпишитесь на рассылку рецептов и советов
КОММЕНТАРИИ

Пока нет комментариев

Branding imageBranding imageBranding imageBranding imageBranding image