Основа рациона: что выращивали и добывали викинги
Тысячу лет назад кулинарные традиции викингов были продиктованы суровой природой Скандинавии. Короткое лето и долгая зима заставляли людей быть практичными и изобретательными. Каждый хутор в основном обеспечивал себя сам, и рацион зависел от времени года.
Фундамент питания составляли зерновые культуры. Главным на столе был ячмень, который хорошо вызревал в холодном климате. Из него не только варили кашу, но и пекли плотный, питательный хлеб, часто из ржаной или ячменной муки грубого помола. Такой хлеб долго не плесневел и был идеален для долгих походов. При нехватке зерна в муку могли добавляли горох, кору деревьев или даже сушеные водоросли.
Хлеб викингов
Абсолютно точно известно, что викинги использовали для выпечки дрожжи. Их дрожжи были дикими и передавались из поколения в поколение. Небольшую часть готового теста сохраняли и использовали в качестве закваски для следующей партии — это поддерживало постоянную колонию дрожжей и бактерий в хозяйстве. Хлеб викингов, чаще всего ячменный или ржаной, получался плотным, кисловатым на вкус и долго не черствел. И это не догадки, а доказанный факт: археологи находили в поселениях викингов обугленные остатки хлеба, пористая структура которых явно указывала на использование закваски.
Овощи и ягоды
Из овощей на столе чаще всего присутствовали репа, капуста, лук, чеснок, бобы и горох. Недостаток витаминов восполняли дарами леса: собирали дикие ягоды — чернику, бруснику, клюкву, а также грибы и лесные орехи.
Мясо и рыба: белок в суровом климате
Скотоводство было стратегически важным занятием. Каждая семья держала коров, овец и коз. Кроме мяса эти животные давали молоко, шерсть, шкуру. Коров, прежде всего, ценили как источник молока, а на мясо их пускали лишь тогда, когда они переставали доиться. Свиней разводили для мяса. Особой гордостью хозяина был жареный кабан, которого часто подавали на торжественных пирах.
Белковая пища была жизненно необходима викингам для выживания, но ее источники сильно разнились в зависимости от региона и времени года. Говядина, баранина и козлятина появлялись на столах в основном осенью, после забоя животных. Свежее мясо ели редко, большую его часть заготавливали впрок. Дичь была важным дополнением к рациону, особенно в лесных районах. Охотились на оленей, лосей, кабанов и дикую птицу. На побережье добывали тюленей, а самым лакомым и удачным приобретением считался кит, выброшенный на берег — его мясо и жир обеспечивали семью питанием на долгое время.
Рыба была королевой северного стола для тех, кто жил у фьордов и на побережье. Главной была треска, которую в изобилии ловили в Атлантике. Ее сушили на ветру, и такая сушеная рыба могла храниться годами, становясь идеальным сухим пайком для мореплавателей. Также ловили и заготавливали сельдь, лосося, пикшу. Рыбу не только сушили, но и коптили, солили, хотя соль была дорогим импортным продуктом.
Молочные продукты: скир, твердые и мягкие сыры
Молочные продукты занимали в рационе викингов чуть ли не более важное место, чем мясо. В чистом виде молоко пили нечасто, заготавливая впрок самые разные его производные.
Самым главным молочным продуктом был скир — густой кисломолочный продукт, напоминающий очень плотный йогурт или творожный сыр. Он был богат белком и кальцием, отлично хранился в больших деревянных кадках, частично врытых в землю. Скир был настолько важен, что его ели и бедные, и богатые, хотя последние, возможно, считали густой напиток пищей простолюдинов. Подавали продукт с ягодами или медом, чтобы подсластить и сделать вкуснее.
Также викинги делали различные сыры из коровьего и овечьего молока, — как мягкие, так и твердые. Масло они тоже умели готовить, но оно у них получалось довольно кислым, похожим на очень густую сметану. Такой ферментированный продукт мог храниться без доступа воздуха несколько лет, что делало его ценным запасом на зиму. Сыворотка, оставшаяся после производства творога и сыра, не выливалась — ее использовали как напиток или консервант, в котором хранили мясо и рыбу.
Как викинги готовили и хранили пищу
Археологические находки и тексты скандинавских саг позволяют восстановить не только меню, но и кухонные технологии древних скандинавов.
Основным способом приготовления была варка. В больших железных котлах варили сытные похлебки и каши с мясом, овощами и травами. Иногда жидкость нагревали весьма оригинальным способом: раскаленные на очаге камни бросали прямо в сосуд с водой или молоком. Мясо и рыбу жарили на вертелах над открытым огнем.
Чтобы пережить долгую зиму, викинги мастерски использовали все известные им методы консервации. Мясо и рыбу сушили, коптили и солили. Одним из самых характерных способов было квашение. Мясо, особенно туши забитых осенью животных, варили, а затем хранили в деревянных бочках, залитых кислой сывороткой. Молочная кислота действовала как природный консервант, не давая продукту испортиться. Такое мясо приобретало кислый вкус, но могло храниться многие месяцы.
Напитки: от повседневных до праздничных
В суровом климате важно было не только есть, но и пить. И если с едой викинги были практичны, то их напитки имели четкую иерархию — от повседневных до праздничных.
Пиво было основным напитком. Это пиво было не только вкусным, но и безопасным — процесс брожения убивал бактерии, чего нельзя было сказать о воде из неизвестных источников. Слабое ячменное пиво — эль викингов — считалось основным ежедневным напитком для всех, включая женщин и детей. Пиво было мутным, так как варили его из ячменя с добавлением трав: вереска, ягод можжевельника, тысячелистника.
Медовуха или мед ставилась на стол по особым случаям. Варили медовуху из меда, воды и дрожжей, иногда с добавлением пряностей. Это был крепкий и дорогой напиток, который пили на свадьбах, пирах в честь побед и религиозных торжествах. В сагах именно медовуху пьют герои в Вальхалле.
Вино в те времена считалось редкой и дорогой роскошью, доступной только знати и богатейшим бондам. Его не производили в Скандинавии, а привозили из Южной или Центральной Европы. Упоминание вина в сагах всегда говорит об особом статусе события или человека.
Пищевые традиции и ритуалы
Еда для викингов была не просто топливом для тела, а важной частью их культуры, социальной жизни и мировоззрения.
Пиршества были центральным событием общественной жизни. Они знаменовали сбор урожая, победу в битве, религиозный праздник или приезд важного гостя. На таких пирах хозяин демонстрировал свое богатство и щедрость. Столы ломились от жареного мяса, лучшего хлеба, сыров и обилия пива и медовухи. За столом звучали саги, тосты, песни и заключались сделки. Отказаться от угощения значило нанести хозяину тяжкое оскорбление.
Использование специй говорит о том, что викинги ценили не только сытность, но и вкус еды. Они выращивали или собирали местные пряные травы: укроп, петрушку, мяту, тмин, тимьян, хрен и любисток. Те, кто мог себе позволить, покупали заморские специи, привозимые купцами или самими викингами из набегов: корицу, мускатный орех, гвоздику, имбирь и перец.
Современные реконструкции: популярность скира и других блюд
Кулинарные традиции эпохи викингов не канули в Лету. Многие блюда и продукты, известные древним скандинавам, популярны в северных странах до сих пор.
Самый яркий пример — скир. Этот кисломолочный продукт пережил настоящий ренессанс и сегодня продается по всему миру как полезный и богатый белком суперфуд. Его по-прежнему производят в Исландии и традиционно подают холодным с сахаром или ягодами.
Ферментированные продукты также остались частью скандинавской кухни. В Исландии до сих пор готовят хакарль — вяленое мясо гренландской акулы, предварительно прошедшее длительный процесс ферментации. А на севере Швеции едят сюрстремминг — квашеную сельдь. Эти экзотичные для неподготовленного туриста блюда имеют прямую связь с практиками заготовки еды, о которых знали еще викинги. Интерес к здоровому и натуральному питанию заставляет современных шеф-поваров и историков обращаться к сагам и данным археологии, чтобы воссоздать аутентичные рецепты и дать нам возможность почувствовать вкус далекой, но такой интересной эпохи.
Пока нет комментариев