Банановый кетчуп: как его готовят и едят

Из чего делают банановый кетчуп на Филиппинах

Основу бананового кетчупа составляют спелые бананы, сахар, уксус и специи. В дело идут чеснок, лук, иногда имбирь и острый перец. В промышленном производстве часто добавляют аннато или пищевой краситель, чтобы соус выглядел «по-кетчупному» красным. Домашние варианты обходятся без добавок, и тогда цвет получается золотисто-янтарным.

Как приготовить банановый кетчуп

Технология проста и прозрачна: бананы измельчают, уваривают с сахаром и уксусом, добавляют специи, затем доводят до густоты и превращают в пюре. На фабриках строго следят за температурой и безопасностью, а на домашних кухнях оставляют место для творчества: кто-то кладет немного томатной пасты, кто-то пробует разные виды уксуса. В итоге текстура соуса может напоминать привычный кетчуп или тяготеть к чатни.

Домашний рецепт бананового кетчупа

Для приготовления нужно:

• бананы спелые — 900 г
• лук — 120 г
• чеснок — 2 зубчика
• масло растительное — 2 ст. л.
• уксус тростниковый или белый — 100 мл
• сахар или мед — по вкусу
• соль — 1 ч. л.
• соевый соус — 1 ст. л.
• имбирь свежий — 1 ч. л.
• острый перец — по вкусу
• душистый перец молотый — 1/4 ч. л.
• куркума — 1/4 ч. л.
• вода — 100 мл (при необходимости)
• томатная паста — 1–2 ст. л. (необязательно)

1. Разогрейте масло на среднем огне. Добавьте лук и готовьте, изредка помешивая, пока он не станет мягким, около 5 минут.

2. Добавьте чеснок, перец, имбирь, куркуму и душистый перец. Прогрейте около минуты.

3. Введите банановое пюре, уксус, мед, томатную пасту, соевый соус и соль. Доведите до кипения, затем убавьте огонь до слабого. Накройте крышкой и готовьте 15 минут, часто помешивая. При необходимости добавьте воду.

4. Снимите соус с огня и дайте остыть в течение 10 минут.

5. Измельчите соус блендером до однородной гладкой текстуры.

6. Попробуйте и при необходимости добавьте еще соли по вкусу.

7. Перелейте кетчуп в герметичный контейнер и храните в холодильнике до 2 недель.

С чем филиппинцы едят банановый кетчуп

Соус отлично сочетается с жареными мясными блюдами и особенно хорош с крахмалистыми гарнирами. На Филиппинах его подают к курице, свинине, рису и омлетам. Банановый кетчуп — обязательный ингредиент знаменитых филиппинских спагетти с сосисками и тертым сыром. Его используют в маринадах, добавляют к хот-догам, бургерам и лумпии (спринг-роллам), а в дуэте с майонезом он превращается в универсальный дип.

Банановый кетчуп — яркий пример того, как нехватка привычных продуктов и простая находчивость способны подарить миру гастрономический символ. Сегодня он стал неотъемлемой частью филиппинской кухни, экспортируемым продуктом и объектом кулинарного любопытства во всем мире.