Азиатские соусы — целая кулинарная энциклопедия вкусов, текстур и назначения, где каждый вид играет свою роль. Они различаются по балансу соли и сладости, нюансам аромата, текучести и сочетаемости с теми или иными ингредиентами. Поэтому важно знать, какой соус оптимально выбрать: один подчеркнет характер мяса, другой — оттенит колорит морепродуктов, третий — подчеркнет свежесть овощей. Гид по азиатским соусам поможет детально разобраться в них и сделать оптимальный выбор. Проводниками в мир азиатской кухни станут соусы Sen Soy.
Соус Sen Soy «Терияки сладкий»
Ключевые ингредиенты. Соевый соус, устричный соус, чеснок, рисовый уксус, ананасы, имбирь.
Вкус и текстура. Соус терияки — кулинарный хит Японии и всей Юго-Восточной Азии. Его вкус невозможно спутать с другими, настолько он оригинальный и самобытный. Насыщенный, яркий, с приятной выраженной сладостью, фруктовыми нотами ананаса, оптимальным количеством соли и легкой остротой имбиря. Вкус гармоничный, чем-то напоминающий соленую карамель, но в интенсивном пряном обрамлении. Текстура тягучая, похожая на жидкий мед.
Как использовать. Соус «Терияки сладкий» Sen Soy прекрасно подходит для приготовления классических японских блюд — лапша соба с креветками и овощами, тофу с овощами, куриные шашлычки, теплые салаты со свининой.
Лапша с кукурузой и сыром в соусе терияки
Соус таже применяют для приготовления глазури — при нагреве он быстро образует блестящую хрустящую корочку. Получается вкусно и оригинально! Попробуйте приготовить в глазури куриные крылышки — домашнее блюдо превзойдет по богатству вкусу любой фастфуд. Или удивите родных азиатской классикой: обжарьте кусочки курицы в соусе и подайте их с рисом, который тоже отлично впитывает терияки и превращается из простого гарнира в блюдо для гурманов. Не менее хорош с соусом терияки лосось: нежное мясо и карамельный соус словно созданы друг для друга. А в последнее время терияки расширил свои границы и стал применяться даже в десертах. Добавьте его к шарику сливочного мороженого, и вы удивитесь, как гармонично они звучат вместе.
Соус Sen Soy «Терияки для маринования»
Ключевые ингредиенты. Соевый соус, устричный соус, свежий лук, чеснок, рисовый уксус.
Вкус и текстура. Терияки бывает разным: если сладкий вариант используют для приготовления многих паназиатских блюд и глазирования, то «Терияки для маринования» Sen Soy выручит любителей мяса, барбекю и гриля. У него густая консистенция, он менее сладкий, но не менее насыщенный по вкусу и аромату.
Как использовать. Соус быстро проникает в волокна мяса, рыбы или птицы и делает их нежными и сочными. Требуется всего 30 минут, чтобы мясо замариновалось и приобрело новые грани вкуса. Говядина, свинина, курица, индейка, утка, тунец или лосось — терияки преображает практически любой вид мяса и рыбы, наделяя его пряными акцентами японской кухни.
Ананасовая свинина с кокосовым рисом
Соус Sen Soy «Устричный»
Ключевые ингредиенты. Соевый соус, экстракт устриц, кукурузный крахмал, сахар, соль.
Вкус и текстура. Устричный соус пришел из китайской кухни, где с ним готовят множество блюд — мясо, овощи, грибы, лапшу. Он густой, тягучий и даже напоминает внешне шоколадный сироп, но аромат у него не десертный, а выраженно мясной с яркими морскими нотами. Этот соус моментально вызывает аппетит, ведь он буквально воплощение умами — вкуса, который привлекает и зовет попробовать. «Устричный соус» Sen Soy – это баланс сладко-соленого дуэта, где также звучат аккорды карамели и легкая терпкость без ненужной кислоты. Аромат теплый, глубокий, обволакивающий, с дымными и копчеными оттенками.
Как использовать. Устричный соус часто используют при мариновании мяса — оно остается сочным и буквально тает во рту. Классика азиатской кухни — стир-фрай (быстрая обжарка на сильном огне) с говядиной, брокколи, болгарским перцем, луком, морковью, нарезанными соломкой. Также устричный соус добавляют в супы, например в Том Ям. Он отлично эмульгируется в бульоне, то есть правильно взаимодействует с водой и жиром, благодаря чему суп приобретает однородную консистенцию. Хорош он и в томатном супе с креветками — насыщенном оригинальном блюде с травами и пряностями, которое согреет зимой.
Пользоваться устричным соусом необходимо с учетом его вкусовых особенностей, и главное правило — не переборщить. Соус с ярким характером, интенсивный, при жарке или тушении его нужно совсем немного. И учитывайте, что он может выступать как альтернатива соли, так что лучше не пересаливать блюдо или вообще не добавлять соль.
Куриные крылышки в китайском стиле
Стир-фрай из курицы с брокколи и сладким перцем
Соус Sen Soy «Унаги»
Ключевые ингредиенты. Соевый соус, сладкий рисовый соус «Мирин», глюкозно-фруктозный сироп, соль, сахар.
Вкус и текстура. Соус унаги — звезда японской кухни для приготовления угря: им покрывают роллы, а также готовят классический унаги-дон — рис с жареным угрем под одеялом из соуса. Густой блестящий соус темно-кофейного оттенка недаром столь любим и популярен не только в Японии, но и во всем мире. Он сочетает в себе контрастность сахара и соли, постоянно переливаясь вкусами. Вкус «Унаги» от Sen Soy сложный и гармоничный: сладость не приторная, соль не грубая, послевкусие мягкое и длительное. В аромате сплелись ферментированные и дымные аккорды, карамель и морские мотивы.
Как использовать. Унаги — мастер по глазированию блюд. Густая текстура соуса обволакивает продукты, образуя блестящую красивую глазурь при нагреве в духовке или на сковороде. Вкусная аппетитная корочка — то, что нужно, когда хочется приготовить блюдо, которое покорит как близких, так и гостей. Лосось, скумбрия, курица, говядина, свинина подружатся с унаги и откроются по-новому. Вы словно перенесетесь на многолюдный токийский рынок, где на решетках готовятся рыба и мясо под благоухающей глянцевой глазурью. Унаги — соус, который не только улучшает вкус, но и создает настроение праздника. Поэтому блюда, где он играет одну из главных ролей, смело подавайте на праздничный стол.
Запеченное филе лосося с соусом Бер Блан
Брокколи с кунжутной заправкой
Соус Sen Soy «Вок»
Ключевые ингредиенты. Соевый соус, устричный соус, сушеные грибы, семена кунжута, свежий лук, соль, сахар.
Вкус и текстура. Определимся с понятием «вок». Изначально вок — это глубокая сковорода, в которой продукты готовятся на сильном огне всего за несколько минут. В ней овощи остаются хрустящими, мясо — сочным, а лапша наполняется вкусом. Чтобы добиться такого эффекта, нужен подходящий соус — густой, ароматный и сбалансированный. Именно таким и является соус «Вок» Sen Soy. Он теплого янтарного цвета, с легкой маслянистостью и насыщенным ароматом, в котором чувствуются нотки соевого и устричного соусов, а также грибов. При нагревании аромат становится более объемным, с легким дымком, характерным для азиатской жарки. Вкус у соуса умеренно соленый, с мягкой сладостью и тонкими пряными акцентами.
Как использовать. Он создан специально для быстрого приготовления: просто обжарьте лапшу с мясом или овощами, добавьте пару ложек соуса, и блюдо приобретает тот самый ресторанный вкус, который обычно кажется недостижимым дома. Соус «Вок» одинаково хорошо подходит для сковороды вок и для обычной — результат все равно получается запоминающимся и оригинальным. Даже без специй и сложных ингредиентов блюда с соусом «Вок» будут сочными и по-азиатски колоритными.
Стир-фрай с креветками и брокколи
Горячий салат с кукурузой, грибами и грудинкой
Реклама. АО «Тандер», Продавец АО «Тандер», ОГРН 1022301598549, 350002, г. Краснодар, ул. Леваневского, 185
Пока нет комментариев