Арманьяк — вкус Гаскони в бокале: чем он отличается от коньяка и как его пить

Что такое арманьяк и где его производят

Арманьяк — это виноградный бренди, который считается одним из старейших крепких напитков Франции. Первые письменные упоминания относятся к началу XIV века.

Производят арманьяк на строго определенной территории: в провинции Гасконь на юго-западе страны. Это историческая область с виноградниками и небольшими хозяйствами, где виноделие всегда было частью повседневной жизни. Официальная зона производства —  три ключевые территории: Ба-Арманьяк, Арманьяк-Тенарез и От-Арманьяк. Каждая из них отличается составом почвы, что отражается в характере дистиллятов, от более легких до плотных и насыщенных.

Основа напитка — белые сорта винограда. Регламент допускает до десяти разновидностей, но используют преимущественно четыре: «уни блан», «бако 22А», «фоль бланш» и «коломбар». Из винограда получают сухое вино низкой крепости, которое затем перегоняют. Традиционно арманьяк однократно дистиллируют в медной колонне непрерывного действия (арманьячный аламбик), однако допускается и двойная перегонка в аламбиках шарантского типа, как у коньяка. После этого спирты выдерживают в дубовых бочках, где формируются глубокий цвет, структура и сложный ароматический профиль с нотами фруктов, специй и карамели.

Особенность арманьяка — не только в технологии, но и в происхождении. Помимо винограда, в нем ощущается терруар: климат и состав почвы. Большая часть производства сосредоточена в небольших домах и семейных хозяйствах, каждый напиток имеет индивидуальный стиль. Арманьяк славится полнотой и сложностью вкусов, но при этом остается гораздо менее растиражированным за пределами Франции, чем коньяк. Исторически на это повлияло расположение Гаскони: регион не имел прямого выхода к морю, а ближайший порт — Бордо — ограничивал конкурентов пошлинами.

Главные отличия арманьяка от коньяка

Вопрос, чем отличается арманьяк от коньяка, возникает часто, ведь оба напитка — французские виноградные бренди, выдержанные в дубе. Чтобы понять, в чем разница между коньяком и арманьяком, мы обратились к Константину Духанину, эксперту в области крепких спиртных напитков и создателю Russian Gin Show и «Битвы джинов».

География и климат

С точки зрения происхождения различие начинается с географии. Коньяк делают в Шаранте — регионе с мягким океаническим климатом. Арманьяк родом из Гаскони, более континентальной и сырой, с резкими перепадами температур. В отличие от коньяка, в арманьяке практически нет минеральных и соленых нот: он более цветочный, фруктовый и насыщенный.

Выдержка в бочках

Арманьяк и коньяк различаются и по выдержке в бочках. Для коньяка традиционно используют лимузенский и тронсесский дуб, выдерживая спирты в бариках объемом 225 литров. Арманьяк же созревает в более крупных 400-литровых бочках из темного гасконского дуба.

Технология производства

Коньяк подразумевает только двойную дистилляцию в аламбиках шарантского типа. Арманьяк, в большинстве случае, проходит однократную дистилляцию в аламбике арманьячного типа. Двойная перегонка, как у коньяка, также разрешена, но применяется крайне редко.

Крепость

Различие проявляется и в крепости. При бутилировании арманьяка она обычно достигает 43–45%, тогда как у коньяка минимальная разрешенная крепость составляет 40%, реже встречается около 43%.

Классификация

В коньяке основа стиля — купажирование, а возраст указывается по самому молодому спирту в составе. В арманьяке часто встречаются миллезимные версии, где на этикетке указан конкретный год урожая.

Вкусовые профили

Коньяк обычно более округлый и предсказуемый: в его аромате заметны ваниль, сухофрукты и легкие табачные оттенки. Арманьяк раскрывается иначе: плотнее и многослойнее, с нотами древесины, пряностей, жареных орехов и кожи, что делает каждый глоток более насыщенным.

Основные потребители

Коньяк завоевал популярность за пределами Франции, особенно в Великобритании и США. Во Франции его пьют меньше, предпочитая вину, виски или пиву. Арманьяк же в основном остается локальным напитком: большинство потребления сосредоточено в Гаскони, где он считается традиционным региональным специалитетом.

Как правильно выбирать и пить арманьяк

Выбирая арманьяк, прежде всего ориентируются на официальную классификацию, которая немного шире, чем у коньяка. Самые молодые версии обладают ярким виноградным и фруктовым характером, а зрелые арманьяки раскрываются древесными и пряными нотами с длинным послевкусием.

• Blanche — без выдержки в бочках, прозрачного цвета
• VS (Very Special) — выдержка в дубовых бочках от 1 года
• VSOP (Very Superior Old Pale) — более 4 лет
• Hors d'Age — более 6 лет
• XO (Extra Old) — более 10 лет
• Millesime или Vintage — арманьяк конкретного года урожая с выдержкой не менее 10 лет

Средняя цена хорошего арманьяка категорий VS или VSOP составляет около 4000–5000 рублей. В обычных супермаркетах его встретить сложно, чаще напиток представлен в крупных магазинах с расширенными алкогольными отделами или в специализированных бутиках. Там же иногда можно найти винтажные арманьяки конкретного года, что особенно интересно, если, например, выбирать его в подарок по году рождения.

При выборе арманьяка Константин рекомендует учитывать сорта винограда. Кому-то ближе вкус «фоль бланш», кто-то предпочитает «уни блан» или купажи нескольких сортов. Все зависит от личных предпочтений, и универсального рецепта здесь нет.

Температура подачи и бокалы

Арманьяк, как и любой крепкий выдержанный напиток, лучше всего раскрывается при температуре около 16 °C. Слишком холодным он становится резким, а перегретым теряет баланс. Для дегустации выбирают тюльпановидный бокал, который концентрирует аромат, или рокс безо льда. Наливать напиток следует небольшими порциями, давая ему несколько минут подышать в бокале.

Гастрономические сочетания

По словам эксперта, поскольку арманьяк — локальный продукт, стоит ориентироваться на блюда, вдохновленные гасконской кухней. Классическое сопровождение: мясо, сыры, орехи, фрукты и кофе. Напиток также гармонирует с темным шоколадом, карамельными и кофейными десертами.

Почему арманьяк стоит попробовать

По словам Константина, арманьяк раскрывается более насыщенно, ярко и многогранно. Тогда как коньяк остается понятным, строгим и предсказуемым, чаще всего сделанным из винограда сорта «уни блан».

Производители арманьяка обычно указывают используемые сорта, и это дает возможность оценить разнообразие ароматов и вкусов — каждый купаж или миллезим раскрывается по‑своему.