Коричневое масло получается путем нагревания сливочного масла до тех пор, пока вода не испарится, а твердые частицы молока не карамелизируются. «У готового продукта тонкий, ореховый, карамельный вкус ириски, который придает дополнительную сладость и насыщенность», — говорит эксперт. Она предлагает не бояться экспериментов и добавлять такое масло в различные блюда — оно одинаково хорошо сочетается со сладкой выпечкой и свиными отбивными.
Для приготовления понадобится сковорода с толстым дном и нарезанное кусочками сливочное масло. Чем лучше качество исходного сырья, тем вкуснее получится продукт. Пока масло растапливается на сковороде, ее нужно постоянно вращать, чтобы частицы молока не карамелизовались слишком быстро. О том, что все готово, говорит золотистый цвет и ореховый аромат. «На среднем огне это займет от 5 до 10 минут», — объясняет шеф-повар Майк Дэвис. Главное — быть внимательным и не нагревать на сильном огне.
Также в комментарии The Guardian он дал советы, как использовать коричневое масло. Повар согласен с коллегой, что оно прекрасно сочетается с солеными и сладкими блюдами. Майк Дэвис предлагает добавить его к капусте — привычный овощ приобретет более глубокий, сложный, сладковато-поджаренный вкус.
Или же использовать в качестве заправки к белой морской рыбе, блюдам из морепродуктов, полить макароны или ньокки. И, конечно, коричневое масло украсит любую выпечку, от кексов до печенья.
Ранее «Гастрономъ» подробно рассказывал о бер-нуазет.